Truffe Burrino | Truffe Manteca | Pales

Le burrino ou manteca est l'un des fromages spéciaux produits dans l'Alto Molise.

Il s'agit d'un fromage à pâte filée de forme sphérique avec une fine croûte jaune paille.

La Manteca (ou aussi le burrino) se caractérise par son "cœur de beurre" à l'intérieur et sa pâte de caciocavallo à l'extérieur.

Le burrino a des origines très anciennes.

Les paysans, qui se déplaçaient constamment dans les régions voisines, avaient besoin d'une denrée alimentaire qui leur permette de tenir plusieurs jours. Le beurre de Manteca leur garantissait un condiment riche, savoureux et stockable.

Pourquoi acheter du manteca ou du burrino

- pour transporter le beurre sans emballage papier, afin de protéger l'environnement

- pour apprécier la pâte de caciocavallo qui recouvre le beurre

- à déguster à la fois sur une bonne tranche de pain avec de la confiture, ou en en-cas avec du pain, du beurre et des anchois.

Conseils

Nous recommandons d'utiliser notre beurre cru, car il est très digeste.

Ne l'utilisez pas pour la friture ;

Utilisez-la en alternance avec d'autres matières grasses telles que notre huile d'olive extra vierge.

Utilisez des quantités modestes : un peu de beurre étalé sur du pain

Le beurre contenu dans le burrino (ou manteca) est un aliment riche, chargé d'histoire et de culture, aux nombreux mérites mais qui nécessite un contrôle attentif de son utilisation et de sa consommation afin d'en tirer tous les bénéfices tout en limitant au maximum les risques.