Composta di Cipolla Bianca di Isernia

La Composta di Cipolla bianca di Isernia è ottima da spalmare su formaggi stagionati in cui esprime tutto il suo potenziale.

E' gustosa anche da assaggiare assoluta.

La composta generalmente si differenzia dalla confettura perché è più ricca di prodotto e ha un tenore zuccherino più basso.

Gli zuccheri utilizzati provengono soprattutto dal prodotto con un conseguente minor apporto calorico.

CURIOSITA'

Tra le fiere più antiche d’Italia si annovera la Fiera dei Santi Pietro e Paolo di Isernia detta anche “fiera delle cipolle” (ogni anno dal 28 al 30 giugno) in quanto la cipolla è la protagonista principale.

Ci sono tre varietà di cipolle: la rossa, la bianca e la majorina (raccolta a maggio).

Osservando antiche fotografie di questa fiera e ascoltando le informazioni che ci tramandano anziani coltivatori isernini abbiamo appreso che l’autentica e tradizionale cipolla autoctona è quella bianca, di forma schiacciata, spesso di grandi o anche grandissime dimensioni (con il peso che in alcuni casi può superare gli 800 grammi).

Il territorio di produzione della cipolla bianca è prevalentemente il comune di Isernia in Molise.

Anche la trasformazione delle cipolle in Composta di Cipolla bianca di Isernia avviene in Molise.

DA SAPERE

Le cipolle sono composte per il 90% di acqua, 1% di proteine, pochissimi grassi e alcuni elementi minerali di rilievo quali potassio, calcio e fosforo.

Negli ultimi anni la cipolla d’Isernia è stata messa sempre più ai margini del contesto territoriale, rischiando di scomparire.

Grazie al prezioso lavoro degli “agricoltori custodi” che hanno continuato a perpetuare questa antica coltivazione finalmente c'è un ricambio generazionale.

In questo solco si incanala l’attività dell’associazione “Cipolla bianca di Isernia” e della “Cooperativa L.A.I”: promuovere nuovamente la

cultura della custodia del bulbo isernino incentivando nuovi giovani e meno giovani alla coltivazione del prodotto in questione, cercando

di creare percorsi virtuosi volti alla costituzione di attività agricole imprenditoriali.

Acquistando uno dei seguenti prodotti a base di cipolla bianca di Isernia, darai la possibilità di continuare la coltivazione e la diffusione

del bulbo isernino, oltre a consentire la prosecuzione delle attività dei ragazzi diversamente abili della Cooperativa L.A.I.

L.A.I., Lavoro Anch'Io, è una cooperativa sociale che si occupa dell'integrazione lavorativa di persone diversamente abili.

https://www.cooperativalai.com/

Occorrono 140 grammi di Cipolla Bianca di Isernia per ottenere 100 grammi di prodotto finito

Cotto a bassa temperatura

Produzione Artigianale

Valori Nutrizionali (Medi per 100 g)