Composta Cipolla e Mela Limoncella

La Composta Cipolla e Mela Limoncella è ottima da spalmare su formaggi stagionati in cui esprime tutto il suo

potenziale.

E' gustosa anche da assaggiare assoluta o con i salumi molisani

La composta generalmente si differenzia dalla confettura perché è più ricca di prodotto ed ha un tenore zuccherino più basso.

CURIOSITA'

Tra le fiere più antiche d’Italia si annovera la Fiera dei Santi Pietro e Paolo di Isernia detta anche “fiera delle cipolle” (ogni anno dal

28 al 30 giugno) in quanto la cipolla è la protagonista principale.

Ci sono tre varietà di cipolle: la rossa, la bianca e la majorina (raccolta a maggio).

Osservando antiche fotografie di questa fiera e ascoltando le informazioni che ci tramandano anziani coltivatori isernini abbiamo appreso

che l’autentica e tradizionale cipolla autoctona è quella bianca, di forma schiacciata, spesso di grandi o anche grandissime dimensioni

(con il peso che in alcuni casi può superare gli 800 grammi).

Il territorio di produzione della cipolla bianca è prevalentemente il comune di Isernia in Molise.

Anche la trasformazione delle cipolle in Composta Cipolla e mela limoncella di Isernia avviene in Molise.

DA SAPERE

Le cipolle sono composte per il 90% di acqua, 1% di proteine, pochissimi grassi e alcuni elementi minerali di rilievo quali potassio, calcio e fosforo.

Negli ultimi anni la cipolla d’Isernia è stata messa sempre più ai margini del contesto territoriale, rischiando di scomparire.

Grazie al prezioso lavoro degli “agricoltori custodi” che hanno continuato a perpetuare questa antica coltivazione finalmente c'è un

ricambio generazionale.

In questo solco si incanala l’attività dell’associazione “Cipolla bianca di Isernia” e della “Cooperativa L.A.I”: promuovere nuovamente la

cultura della custodia del bulbo isernino incentivando nuovi giovani e meno giovani alla coltivazione del prodotto in questione, cercando

di creare percorsi virtuosi volti alla costituzione di attività agricole imprenditoriali.

Acquistando uno dei seguenti prodotti a base di cipolla bianca di Isernia, darai la possibilità di continuare la coltivazione e la diffusione

del bulbo isernino, oltre a consentire la prosecuzione delle attività dei ragazzi diversamente abili della Cooperativa L.A.I.

Per ogni barattolo venduto di Composta di Cipolla bianca con mela limoncella Molise Store donerà 1 € alla Cooperativa

L.A.I.

L.A.I., Lavoro Anch'Io, è una cooperativa sociale che si occupa dell'integrazione lavorativa di persone diversamente abili.

https://www.cooperativalai.com/

Occorrono 140 grammi di Cipolla Bianca di Isernia per ottenere 100 grammi di prodotto finito

Cotto a bassa temperatura

Produzione Artigianale

Valori Nutrizionali (Medi per 100 g) 

Energia 211,9kcal / 887,3 kj

Grassi / Acidi Grassi Saturi 6,6 g / 2,5 g

Carboidrati / Zuccheri 29,5 g / 1,7 g

Proteine 8,2 g

Sale 0,6 g