La Zuppa alla Santè di Agnone è uno dei piatti più iconici della tradizione molisana, profondamente legato alle festività natalizie e ai momenti di convivialità familiare. Originaria della cittadina di Agnone, questa zuppa nasce come preparazione ricca e sostanziosa, pensata per celebrare le occasioni importanti con ingredienti semplici ma sapientemente combinati.
Il nome “Santè” deriva probabilmente da antiche espressioni dialettali legate alla salute e al benessere, a sottolineare il valore nutriente e rigenerante di questo piatto. In passato veniva preparata nelle case contadine durante l’inverno, quando un brodo caldo e completo rappresentava un vero conforto.
La ricetta si distingue per la sua struttura a strati: crostini di pane dorati, polpettine di carne, soffici palline di caciocavallo e cubetti di formaggio vengono immersi in un brodo di gallina caldo e saporito. Il risultato è una zuppa ricca di consistenze e aromi, simbolo autentico della cucina molisana e della sua tradizione più genuina.
Ingredienti
Per il brodo
- Brodo Di Gallina: q.b.
Per i crostini
- Pane Raffermo: 4 fette
- Uova: 2
Per le polpettine di carne
- Carne Macinata Di Vitello: 150 g
- Uovo: 1
- Parmigiano: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
Per le polpettine di formaggio
- Uovo: 1
- Caciocavallo Stagionato Grattugiato: 100 g
- Farina: 1 cucchiaio
- Parmigiano: 1 cucchiaio
- Sale: q.b.
Altri ingredienti
- Olio Extravergine D'Oliva: q.b.
- Caciocavallo: 2 fette
Preparazione
Preparazione del brodo
Preparare il brodo di gallina, lasciarlo raffreddare e rimuovere il grasso in eccesso.
Polpettine di carne
Mescolare carne, uovo, parmigiano e sale. Formare piccole palline e cuocerle in brodo bollente per circa 10 minuti. Scolare e tenere da parte.
Crostini
Sbattere le uova e immergere il pane. Cuocere in forno a 160-170°C per circa 20 minuti girando a metà cottura, poi tagliare a cubetti.
Polpettine di formaggio
Mescolare uovo, caciocavallo, parmigiano, farina e sale. Formare palline e friggerle in olio caldo.
Assemblaggio
Disporre a strati pane, caciocavallo a cubetti, polpettine di carne e di formaggio. Coprire con brodo bollente e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
