La Zuppa alla Santè di Agnone
La Zuppa alla Santè di Agnone è uno dei piatti più iconici della tradizione molisana, profondamente legato alle festività natalizie e ai momenti di convivialità familiare. Originaria della cittadina d...
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Torta alla Tintilia
La torta alla Tintilia è un dolce che celebra uno dei vini più rappresentativi del Molise: la Tintilia. Questo vitigno autoctono, riscoperto e valorizzato negli ultimi decenni, dona al dessert un cara...
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Fonduta al tartufo nero
La fonduta al tartufo, realizzata con il caciocavallo fresco del Molise, è il modo più diretto per capire che cosa sia davvero il tartufo del Molise: la nostra regione ha fatto di questo tubero una qu...
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Carpaccio di carne al tartufo nero
Quando il tartufo è di qualità, la cucina deve farsi da parte. È esattamente il principio di questo carpaccio di filetto di manzo: fettine tagliate sottilissime, condite solo con sale, pepe, olio e su...
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Petto di pollo farcito al tartufo nero e fontina
Il petto di pollo farcito al tartufo nero è la ricetta più accessibile fra i secondi del ricettario molisano, e quella che meglio si presta a una cena in settimana. La tecnica è tutta nel taglio: il p...
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Omelette al tartufo, la frittata molisana delle feste
Nelle case del Molise la frittata al tartufo è il piatto della domenica di raccolta: quando il cane torna con un tuber buono ma non abbastanza bello da vendere, finisce nelle uova. È la ricetta più se...
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Gnocchi di patate al formaggio e tartufo
Gli gnocchi al formaggio e tartufo sono la ricetta più impegnativa e più appagante del ricettario. Il primo segreto è nelle patate: a buccia rossa, cotte al vapore e non lessate, schiacciate ancora ca...
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Tagliolini allo zafferano con tartufo
Due eccellenze dell'Appennino centrale nello stesso piatto: lo zafferano e il tartufo del Molise. I tagliolini si impastano con metà farina di grano duro e metà di grano tenero, sei uova e lo zafferan...
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Crespellini al pecorino e tartufo bianco o nero
I crespellini al pecorino e tartufo sono la ricetta più "da ristorante" del ricettario molisano: crespelle sottilissime piegate a fagottino, farcite con pecorino tenero a fettine, un cucchiaio di besc...
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Polenta al tartufo nero in tegamino
La polenta al tartufo nero è un piatto da montagna nel senso più pieno: farina di mais, un'ora scarsa di braccia e un ingrediente di lusso che nasce a pochi metri da casa. Si cuoce in acqua salata con...
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Risotto al tartufo bianco
Il tartufo bianco è il prodotto che ha reso il Molise conosciuto ben oltre i suoi confini. Nel risotto dà il meglio di sé, perché il riso è il veicolo perfetto: neutro, grasso al punto giusto dopo la ...
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Minestra di cavolo cappuccio al tartufo nero
È il piatto povero del ricettario, ed è probabilmente il più interessante. Una verza o un cavolo cappuccio, una cipolla, brodo di manzo: la cucina contadina molisana nella sua forma più essenziale, a ...
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