Caciocavallo Quadrato

Il caciocavallo Quadrato, è un formaggio prodotto con latte vaccino delle migliori razze bovine, quali Bruna e Frisona Italiana, Pezzata rossa e Podolica, lavorato esclusivamente a mano da casari esperti. La forma cubica si stringe in cima da una piccola testa amabilmente rifinita, la crosta è sottile e dura e, a seconda della sua stagionatura, il colore varia dal paglierino al nocciola. All’interno la pasta è compatta con varie fessurazioni, il profumo è intenso e inebriante, il sapore è dolce e pastoso, fresco e leggermente piccante.

Il risultato dopo giorni di lavorazione e mesi di stagionatura è unico nel suo genere, fisicamente si presenta attraverso una forma cubica studiata per permettere la stagionatura su ripiani di legno pregiato, che donano al prodotto una qualità esclusiva.

Questo è il nostro Caciocavallo Quadrato.

LA STORIA

Le origini del caciocavallo di Agnone sono antiche, risalgono fin dai tempi della Magna Grecia.

Il prodotto prende vita intorno al V secolo a.C. dall’arte casearia degli antichi Sanniti, che presidiavano la zona del Sannio, ubicata attualmente nell’alto Molise.

Con il passare dei secoli il Caciocavallo è diventato un vero e proprio simbolo del Molise e, grazie alle sue metodologie di lavorazione, conservazione e stagionatura, con radici profonde legate al territorio, gli è stato conferito il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (PAT).

Oggi l'innovazione ha portato al Caciocavallo Quadrato.

IL TERRITORIO

Natura, storia, arte e tradizioni enogastronomiche, sono solo alcuni dei tesori custoditi nella regione Molise, un luogo affascinante e poco conosciuto.

Una realtà prevalentemente rurale, un territorio collinare e montuoso che rivela borghi dal fascino senza tempo e paesaggi mozzafiato.

La cultura Molisana è costituita da usi, tradizioni e attività artigianali tramandate di generazione in generazione, tra le principali vi sono la Pastorizia e la Transumanza, un rito che si ripete da secoli e che assicura un pascolo fresco in ogni stagione.

Il caciocavallo di Agnone e gli altri formaggi tipici sono i prodotti per eccellenza di questo magnifico territorio.

 Prodotto soggetto a Calo Peso.