Il petto di pollo farcito al tartufo nero è la ricetta più accessibile fra i secondi del ricettario molisano, e quella che meglio si presta a una cena in settimana. La tecnica è tutta nel taglio: il petto disossato si apre a libro per il senso della lunghezza, lasciando una parte attaccata, e si batte con il batticarne fino a farne una tasca aperta.

Dentro vanno una fettina di fontina e una o due lame di tartufo nero; poi si richiude e si battono bene i lembi, perché in cottura il formaggio non esca. Infarinati e dorati a fuoco lento in olio e burro, i petti si sfumano con il brandy e si finiscono con la crema di latte. Il tartufo nero, a differenza del bianco, regge benissimo il calore: chiuso nella tasca profuma la carne dall'interno.

La stessa tecnica funziona con fettine di lonza o scaloppe di tacchino. Per una versione più leggera, sostituisci metà della crema di latte con brodo e lascia ridurre. I petti farciti si preparano anche qualche ora prima e si tengono coperti in frigorifero: vanno però infarinati solo al momento della cottura, altrimenti la farina si inumidisce e non dora.

Ingredienti

Petti Di Pollo: 6
Fontina: 150 g
Tartufo Nero: 50 g
Burro: 80 g
Crema Di Latte: 3 dl
Brandy: 1 bicchierino
Farina: q.b.
Olio Extravergine D'Oliva: q.b.
Sale: q.b.

Preparazione

Apertura dei petti

Prendere i petti di pollo disossati e pulire l'ossicino dell'ala. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza lasciando una parte attaccata e batterli con il batticarne fino a farne una tasca aperta.

Farcitura

Porre al centro della parte inferiore una fettina di fontina e una o due fettine di tartufo. Ripiegare l'altra metà al di sopra e battere bene i lembi, in modo da ottenere petti farciti all'interno e ben chiusi all'esterno.

Doratura

Salare e infarinare da ambo i lati, quindi soffriggere in padella già calda con olio e burro. Far imbiondire a fuoco lento rigirando prima da un lato e poi dall'altro.