Quando il tartufo è di qualità, la cucina deve farsi da parte. È esattamente il principio di questo carpaccio di filetto di manzo: fettine tagliate sottilissime, condite solo con sale, pepe, olio e succo di limone, adagiate su ciuffi di insalata mista di più colori e coronate dal tartufo nero affettato al momento.
Il segreto sta tutto nel taglio e nella temperatura: il filetto va ben pulito e messo in freezer una ventina di minuti prima di affettarlo, così la lama scorre e le fette restano integre. Il limone va aggiunto poco prima di servire, perché l'acidità "cuoce" la carne e ne cambia colore e consistenza. Qualche scaglia di parmigiano è facoltativa, ma nella versione molisana ci sta benissimo.
È il piatto giusto per aprire un pranzo delle feste: si prepara in dieci minuti e si compone all'ultimo momento. Abbinalo a un rosso leggero servito fresco o a una bollicina secca. L'olio extravergine deve essere delicato e non aggressivo: il suo compito è accompagnare il tartufo, non competere con lui. Se avanza filetto, tienilo coperto in frigorifero e condiscilo solo al momento di servire.
Ingredienti
Ingredienti
- Filetto Di Manzo: 400 g
- Insalata Mista: 200 g
- Tartufo Nero: 50 g
- Limone: 1
- Olio Extravergine D'Oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Facoltativo
- Parmigiano In Scaglie: q.b.
Preparazione
Pulizia dell'insalata
Nettare molto bene l'insalata mista di più colori, lavarla in più acque e farla sgocciolare accuratamente.
Taglio del filetto
Tagliare il filetto in fettine molto sottili e condirle con sale, pepe, olio extravergine e succo di limone.
Composizione del piatto
Disporre al centro di ogni piatto un bel ciuffo di insalata e adagiarvi sopra le fettine di filetto già condite, curando la forma della composizione.
Finitura
Affettare al momento il tartufo nero ben nettato sopra la carne. A piacere aggiungere qualche scaglia di parmigiano.
Portare in tavola subito dopo aver affettato il tartufo: è il primo minuto quello in cui il profumo è più intenso.