La zuppa di legumi e cereali molisana è un piatto rustico e nutriente che affonda le sue radici nella tradizione contadina del Molise. Nata come ricetta povera, veniva preparata con ingredienti semplici e facilmente conservabili come legumi secchi e cereali, fondamentali per garantire energia durante i lunghi mesi invernali.
Questo tipo di zuppa rappresenta un perfetto esempio di cucina sostenibile e stagionale, in cui ogni ingrediente ha un ruolo preciso e nulla viene sprecato. L’uso combinato di farro, orzo e diversi legumi crea un equilibrio ideale tra gusto e valori nutrizionali.
Ancora oggi è considerata un piatto simbolo della dieta mediterranea: sano, completo e ricco di sapori autentici. Servita calda con un filo di olio extravergine d’oliva, è una preparazione semplice ma profondamente legata alla cultura gastronomica molisana.
Ingredienti
Legumi e cereali
- Lenticchie Di Capracotta Secche: 200 g
- Fagioli Borlotti Secchi: 100 g
- Fagioli Cannellini Secchi: 100 g
- Farro: 150 g
- Orzo: 150 g
- Piselli Secchi: 100 g
Verdure e aromi
- Carote: 150 g
- Sedano: 120 g
- Cipolla Di Isernia: 1
- Patate: 360 g
- Pomodori Pelati: 250 g
- Alloro: q.b.
- Salvia: q.b.
- Rosmarino: q.b.
Condimenti
- Olio Extravergine D'Oliva: 40 g
- Sale Fino: q.b.
- Pepe Nero: q.b.
- Acqua: q.b.
Preparazione
Ammollo e precottura dei fagioli
Mettere in ammollo i fagioli per una notte. Cuocerli poi in acqua fredda per circa 1 ora senza salare, aromatizzando con alloro e aglio.
Preparazione delle verdure
Tagliare carota, sedano e cipolla a dadini. Pelare e tagliare le patate. Legare gli aromi in un mazzetto e sfilacciare i pomodori pelati.
Soffritto
In una casseruola scaldare l'olio e soffriggere la cipolla per 3-4 minuti. Aggiungere carota e sedano e cuocere per altri 2-3 minuti.
Cottura della zuppa
Aggiungere orzo e farro, poi lenticchie, piselli e fagioli scolati. Versare circa 2 litri d'acqua, unire pelati, patate e il mazzetto aromatico. Portare a ebollizione e cuocere per circa 40 minuti, regolando la densità con acqua.
Finitura
Rimuovere il mazzetto aromatico, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e lasciar riposare qualche minuto.
