Ventricina Piccante Molisana

Il nome deriva dal ventre del maiale, infatti anticamente veniva utilizzato lo stomaco del maiale per l'insaccatura.

l'ingrediente principale è costituito da tagli nobili (magri) di carne suina per circa l'80%, e il restante da tagli grassi. La carne è rigorosamente tagliata a punta di coltello a formare cubetti irregolari di circa 3-4 cm (più piccoli invece i pezzetti della parte grassa).

E’ un insaccato crudo di carne suina non affumicato e di lunga stagionatura, a grana grande e privo di additivi e conservanti ad eccezione del sale e delle spezie (peperone secco tritato piccante, sale, pepe). 

Tale principio si applica in linea di massima solo alle produzioni artigianali 

La Ventricina Piccante può essere gustata nei panini, negli antipasti e negli happy hour. 

La nostra ventricina piccante molisana è adatta a tutti i palati infatti non è eccessivamente piccante così che tutti possano gustarla a pieno.

Buono da utilizzarsi anche nel condire i primi, come nel ragù di ventricina, assieme ai formati di pasta tipici del territorio (spaghetti alla chitarra, sagne a pezzi, cavatelli, fusilli, strozzapreti, ravioli di ventricina) 

RICETTA: 

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON VENTRICINA E CACIOCAVALLO

(Spaghetti ma anche fusilli, gnocchi o altro formato di pasta)

• Tagliate a cubetti le fette di ventricina.
• Scaldate abbondante olio di oliva in una padella, aggiungete i cubetti di ventricina e fate soffriggere il tutto per qualche minuto.
• Aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a cottura il sugo per circa 15 minuti
• Cuocete la pasta. Versatela nella padella con il sugo e saltate il tutto in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
• Impiattate e spolverate con il caciocavallo grattugiato o a scaglie.