Minestra di cavolo cappuccio al tartufo nero
È il piatto povero del ricettario, ed è probabilmente il più interessante. Una verza o un cavolo cappuccio, una cipolla, brodo di manzo: la cucina contadina molisana nella sua forma più essenziale, a ...
Leggi tutto Filetti di trota con nocciole e tartufo
Il pesce dei fiumi molisani e il tartufo dei boschi nello stesso piatto. I filetti di trota si salano, si infarinano e si dorano in padella con olio e metà del burro, un lato per volta, poi si sfumano...
Leggi tutto Cuore di filetto di annecchia al tartufo bianco
Annecchia è il nome che in Molise si dà alla carne di vitellone giovane, ed è la scelta obbligata per questo piatto: sapore già definito ma fibra ancora tenera. Si taglia dal centro del filetto ben pu...
Leggi tutto Petto di pollo farcito al tartufo nero e fontina
Il petto di pollo farcito al tartufo nero è la ricetta più accessibile fra i secondi del ricettario molisano, e quella che meglio si presta a una cena in settimana. La tecnica è tutta nel taglio: il p...
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