Weißer Trüffel - Tuber Borchii

Die Bianchetto-Trüffel (wissenschaftlicher Name Tuber Borchii Vittadini ), auch bekannt als „Marzuolo-Trüffel“, ist eine hochgeschätzte Trüffelsorte.

Die Ernte erfolgt zwischen Januar und April .

Sie sieht der weißen Trüffel sehr ähnlich, unterscheidet sich aber durch ihre geringere Größe, dunklere Farbe, regelmäßigere Form und ihren intensiveren, würzigen, knoblauchartigen Geruch und Geschmack.

Charakterisiert durch ein recht starkes und gut definiertes Aroma, leicht würzig und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Eigenschaften

-Die frische Bianchetto-Trüffel hat eine runde und regelmäßige Form.
-Seine Abmessungen sind recht klein.
-Die äußere Schicht ist glatt, ockerfarben, manchmal rötlich, und kann braune Flecken aufweisen.
-Das Innere ist hell, dunkelt aber mit zunehmender Reife nach und zeigt zudem große weiße Adern.
Der frische Bianchetto-Trüffel hingegen entwickelt mit zunehmender Reife ein immer intensiveres Aroma mit einem Hauch von Knoblauch und einen kräftigen, würzigen Geschmack.

Verwendung in der Küche

Aufgrund seines kräftigen und unverwechselbaren Geschmacks genügen schon wenige Gramm frischer weißer Trüffel, um jedem Gericht eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.

Hervorragend zum Rohverzehr in dünnen Scheiben oder zum Würzen von warmen Gerichten wie Suppen, Eiern und Omeletts.

Bianchetto eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Risotto mit Butter oder Käse, als Würzmittel für Pasta oder zum Aromatisieren von Canapés und Bruschetta.