Bianchetto-Trüffel - Tuber Borchii

Der Tartufo Bianchetto (wissenschaftlicher Name Tuber Borchii Vittadini), auch bekannt als "Tartufo Marzuolo", ist eine sehr geschätzte Trüffelsorte.

Geerntet wird er in der Zeit von Januar bis April.

Er sieht dem weißen Trüffel sehr ähnlich, aber der Bianchetto-Trüffel unterscheidet sich durch seine Größe, seine dunklere Farbe, seine regelmäßigere Form, seinen intensiveren Geruch und Geschmack, der würzig und knoblauchartig ist.

Er zeichnet sich durch ein ziemlich starkes und gut definiertes Aroma aus, ist leicht würzig und hat ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Eigenschaften

Der frische Tartufo Bianchetto hat eine runde, regelmäßige Form.
- Er ist relativ klein.
- Der äußere Teil ist glatt, ockerfarben, manchmal ins Rote gehend, und kann braune Flecken aufweisen.
- Der innere Teil ist hell, wird aber mit zunehmender Reife dunkler und weist große weiße Adern auf.
- Mit zunehmender Reife entwickelt die frische Bianchetto-Trüffel ein immer intensiveres Aroma mit Knoblauchnoten und einem kräftigen, würzigen Geschmack.

Verwendung beim Kochen

Aufgrund seines kräftigen und ausgeprägten Geschmacks reichen einige Gramm frischer Tartufo Bianchetto aus, um jedem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Er eignet sich hervorragend für den rohen Verzehr, in dünne Scheiben geschnitten, oder zum Verfeinern von warmen Gerichten wie Suppen, Eiern und Omeletts.

Der Bianchetto eignet sich hervorragend zum Aufschäumen von Risotto mit Butter oder Käse, als Würzmittel für Pasta oder zum Abschmecken von Canapés und Bruschetta.