Wurst Sotto Sugna - Süß

Süße Wurst unter Schmalz

Die "Sugna" ist das Fett des verarbeiteten Schweins.

Durch die Konservierung "unter Schmalz" wird die Wurst zarter, Farbe und Geschmack bleiben unverändert.

Normalerweise wird diese Konservierungstechnik von denjenigen angewandt, die ihr Fleisch noch selbst aufziehen.

Die süße Wurst unter Talg ist die Grundzutat für die Zubereitung eines typischen Rezepts aus Molise: "U' funnateglie".

Der Begriff "funnateglie" bedeutet, dass das Brot in die köstliche Soße aus Kirschtomaten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten versenkt wird.

REZEPT U' FUNNATEGLIE

In einer Pfanne das Öl und die Zwiebel anbraten, dann die Chilischote hinzufügen.

Wenn die Zwiebel verwelkt ist, die Würste hinzufügen, ohne das Schmalz zu entfernen. Sobald das Schmalz geschmolzen ist, die Kirschtomaten und die Paprikaschoten hinzufügen. 25 Minuten auf kleiner Flamme kochen, salzen und das Basilikum hinzufügen.

Wenn die Wurst fast gar ist, den Herd ausschalten und die Eier in die Lücken zwischen den Würsten legen. Mit dem Deckel abdecken und einige Minuten lang kochen, bis das Eiweiß gar ist.