Die Santè-Suppe aus Agnone ist eines der bekanntesten Gerichte der molisanischen Küche und eng mit den Weihnachtsfeiertagen sowie familiären Zusammenkünften verbunden. Ursprünglich aus der Stadt Agnone stammend, wurde dieses Gericht als reichhaltige und nahrhafte Speise entwickelt, um besondere Anlässe mit einfachen, aber harmonisch kombinierten Zutaten zu feiern.
Der Name „Santè“ leitet sich vermutlich von alten dialektalen Ausdrücken ab, die mit Gesundheit und Wohlbefinden in Verbindung stehen, und unterstreicht den stärkenden Charakter dieser Suppe. Früher wurde sie vor allem im Winter in ländlichen Haushalten zubereitet, wenn eine warme Brühe ein wichtiger Bestandteil der Ernährung war.
Charakteristisch ist der geschichtete Aufbau: geröstetes Brot, Fleischbällchen, Käseklößchen aus Caciocavallo und Käsewürfel werden in einer aromatischen Hühnerbrühe vereint. Das Ergebnis ist eine reichhaltige Suppe mit vielfältigen Texturen, die die kulinarische Tradition des Molise authentisch widerspiegelt.
Zutaten
Für die Brühe
- Hühnerbrühe: nach Bedarf
Für die Croutons
- Altbackenes Brot: 4 Scheiben
- Eier: 2
Für die Fleischbällchen
- Kalbshackfleisch: 150 g
- Ei: 1
- Parmesan: 2 Esslöffel
- Salz: nach Geschmack
Für die Käsebällchen
- Ei: 1
- Geriebener Caciocavallo: 100 g
- Mehl: 1 Esslöffel
- Parmesan: 1 Esslöffel
- Salz: nach Geschmack
Weitere Zutaten
- Olivenöl Extra Vergine: nach Bedarf
- Caciocavallo: 2 Scheiben
Zubereitung
Brühe zubereiten
Hühnerbrühe kochen, abkühlen lassen und Fett entfernen.
Fleischbällchen
Alle Zutaten mischen, kleine Bällchen formen und kochen.
Croutons
Brot in Ei tauchen und im Ofen backen, dann würfeln.
Käsebällchen
Zutaten mischen, formen und frittieren.
Anrichten
Schichten bilden und mit heißer Brühe übergießen.
