Santè-Suppe aus Agnone
Die Santè-Suppe aus Agnone ist eines der bekanntesten Gerichte der molisanischen Küche und eng mit den Weihnachtsfeiertagen sowie familiären Zusammenkünften verbunden. Ursprünglich aus der Stadt Agnon...
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Tintilia-Kuchen
Der Tintilia-Kuchen ist ein Dessert, das einen der charakteristischsten Weine aus Molise hervorhebt: Tintilia. Diese autochthone Rebsorte wurde in den letzten Jahrzehnten wiederentdeckt und verleiht d...
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Schwarzes Trüffelfondue
Das Trüffelfondue ist der direkteste Weg zu verstehen, was der Trüffel aus dem Molise wirklich ist — einer Landschaft, die aus der Knolle eine Frage der Identität gemacht hat. Hier gibt es nichts zu v...
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Rindercarpaccio mit schwarzem Trüffel
Wenn der Trüffel so gut ist, muss die Küche zurücktreten. Genau das ist das Prinzip dieses Carpaccios vom Rinderfilet: hauchdünne Scheiben, nur mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft angemacht, ...
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Gefüllte Hähnchenbrust mit schwarzem Trüffel und Fontina
Die gefüllte Hähnchenbrust mit schwarzem Trüffel ist das zugänglichste Hauptgericht dieser molisanischen Sammlung und jenes, das sich am besten für ein Abendessen unter der Woche eignet. Die ganze Tec...
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Trüffelomelett, die molisanische Frittata
In den Häusern des Molise ist das Trüffelomelett das Gericht eines erfolgreichen Suchsonntags: Bringt der Hund eine Knolle zurück, die gut schmeckt, aber nicht schön genug zum Verkaufen ist, landet si...
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Kartoffelgnocchi mit Käsesauce und Trüffel
Gnocchi mit Käsesauce und Trüffel sind das aufwendigste und zugleich lohnendste Rezept der Sammlung. Das erste Geheimnis liegt in den Kartoffeln: rotschalig, gedämpft statt gekocht und noch heiß gesta...
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Safran-Tagliolini mit Trüffel
Zwei große Erzeugnisse des Zentralapennins auf einem Teller: Safran und der Trüffel aus dem Molise. Die Tagliolini werden aus je zur Hälfte Hartweizen- und Weichweizenmehl, sechs Eiern und in ganz wen...
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Kleine Crespelle mit Pecorino und weißem oder schwarzem Trüffel
Die Crespelle mit Pecorino und Trüffel sind das restauranthafteste Rezept dieser molisanischen Sammlung: hauchdünne Crêpes zu kleinen Päckchen gefaltet, gefüllt mit jungem Pecorino in Scheiben, einem ...
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Überbackene Polenta mit schwarzem Trüffel
Polenta mit schwarzem Trüffel ist ein Berggericht im vollsten Sinn: Maismehl, eine knappe Stunde Rühren und eine Luxuszutat, die wenige Meter vor der Haustür wächst. Die Polenta wird in Salzwasser mit...
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Risotto mit weißem Trüffel
Der weiße Trüffel ist das Erzeugnis, das den Molise weit über seine Grenzen hinaus bekannt gemacht hat. Im Risotto zeigt er sich von seiner besten Seite, denn Reis ist der perfekte Träger: neutral, na...
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Weißkohlsuppe mit schwarzem Trüffel
Es ist das arme Gericht der Sammlung — und wahrscheinlich das interessanteste. Ein Wirsing oder Weißkohl, eine Zwiebel, Rinderbrühe: die molisanische Bauernküche in ihrer wesentlichsten Form, der der ...
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