Weißkohlsuppe mit schwarzem Trüffel
Es ist das arme Gericht der Sammlung — und wahrscheinlich das interessanteste. Ein Wirsing oder Weißkohl, eine Zwiebel, Rinderbrühe: die molisanische Bauernküche in ihrer wesentlichsten Form, der der ...
Weiterlesen Forellenfilets mit Haselnüssen und Trüffel
Flussfisch und Trüffel aus den Wäldern des Molise auf einem Teller. Die Forellenfilets werden gesalzen, bemehlt und in Öl mit der Hälfte der Butter Seite für Seite goldbraun gebraten, dann mit trocken...
Weiterlesen Filetmedaillons vom Jungrind mit weißem Trüffel
Annecchia heißt im Molise das Fleisch vom Jungrind — für dieses Gericht die naheliegende Wahl: Der Geschmack ist bereits ausgeprägt, die Faser noch zart. Aus der Mitte eines gut parierten Filets werde...
Weiterlesen Gefüllte Hähnchenbrust mit schwarzem Trüffel und Fontina
Die gefüllte Hähnchenbrust mit schwarzem Trüffel ist das zugänglichste Hauptgericht dieser molisanischen Sammlung und jenes, das sich am besten für ein Abendessen unter der Woche eignet. Die ganze Tec...
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