Isernia-Zwiebelkompott mit Gin und Wacholder

Das Kompott aus weißen Zwiebeln aus Isernia mit Gin und Wacholder eignet sich hervorragend zum Bestreichen von reifem Käse, wo es sein volles Potenzial entfaltet.

Er ist auch für sich genommen schmackhaft.

Kompott unterscheidet sich im Allgemeinen von Marmelade, da es einen höheren Fruchtanteil und einen geringeren Zuckergehalt aufweist.

Der verwendete Zucker stammt hauptsächlich aus Früchten und hat daher einen geringeren Kaloriengehalt.

CURIOSITY

Eine der ältesten Messen Italiens ist die Messe der Heiligen Peter und Paul von Isernia, auch bekannt als "Zwiebelmesse" (vom 28. bis 30. Juni).

Juni), denn die Zwiebel ist der unbestrittene Protagonist.

Die antiken Ursprünge der Isernia-Zwiebel gehen auf die "Bagliva della fedelissima regia città di Isernia" (1487) zurück, die den Händlern den Verkauf von Zwiebeln verbot.

von 1487, das ausländischen Händlern den Verkauf von "agli e cepolle" verbot, um die lokalen Erzeuger zu schützen.

Es gibt drei Zwiebelsorten: die rote, die weiße und die Majorina (die im Mai geerntet wird).

Beim Betrachten alter Fotografien von diesem Fest und beim Hören der Informationen, die uns von älteren Erzeugern in Isernia überliefert wurden, erfuhren wir, dass die authentische und traditionelle lokale Zwiebel die weiße, abgeflachte, oft große oder sogar sehr große Zwiebel ist (in manchen Fällen wiegt sie mehr als 800 Gramm).

Das Anbaugebiet für weiße Zwiebeln ist hauptsächlich die Gemeinde Isernia in Molise.

Die Verarbeitung der Zwiebeln zu Composta di Cipolla bianca di Isernia mit Gin und Wacholder findet ebenfalls in Molise statt.

WISSEN

Zwiebeln bestehen zu 90 % aus Wasser, 1 % Eiweiß, sehr wenig Fett und einigen wichtigen Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Phosphor.

In den letzten Jahren drohte die Isernia-Zwiebel zu verschwinden, aber dank der wertvollen Arbeit der "Hüterbauern" findet ein Generationswechsel statt.

Die Aktivitäten des Vereins "Cipolla Bianca di Isernia" und der "Cooperativa L.A.I." sind auf dieses Ziel ausgerichtet: die Förderung der Kultur der Erhaltung der Isernia-Zwiebel durch die Ermutigung neuer junger und nicht mehr ganz so junger Menschen, das betreffende Erzeugnis anzubauen, wobei versucht wird, fruchtbare Wege zur Aufnahme einer unternehmerischen landwirtschaftlichen Tätigkeit zu schaffen.

Mit dem Kauf eines der folgenden weißen Zwiebelprodukte aus Isernia geben Sie die Möglichkeit, den Anbau und die Verbreitung der Isernia-Zwiebel fortzusetzen und die Aktivitäten der behinderten Kinder der L.A.I.-Genossenschaft fortzusetzen.

L.A.I., ein Akronym für Lavoro Anch'Io, ist eine Sozialgenossenschaft, die sich mit der beruflichen Eingliederung von Menschen mit Behinderungen befasst.

https://www.cooperativalai.com/

Sie benötigen 140 Gramm Cipolla Bianca di Isernia, um 100 Gramm Composta di Cipolla di Isernia mit Gin und Wacholder zu erhalten

Gekocht bei niedriger Temperatur

Kunsthandwerkliche Produktion

Nährwerte (Durchschnitt pro 100 g)