Tartufo Bianchetto - Tuber Borchii

Il Tartufo Bianchetto, (nome scientifico Tuber Borchii Vittadini), conosciuto anche come “Tartufo Marzuolo”, è una varietà di tartufo molto apprezzata.

Viene raccolto nel periodo da gennaio ad aprile.

Appare molto simile a quello bianco ma il Tartufo Bianchetto si differenzia per le dimensioni più contenute, il colore più scuro, la forma più regolare, l'odore e il sapore più intensi, piccanti a agliacei.

Caratterizzato da un aroma abbastanza forte e ben delineato, leggermente piccante, e da un buon rapporto qualità-prezzo.

Caratteristiche

-Il Tartufo Bianchetto fresco ha una forma rotondeggiante e regolare.
-Le sue dimensioni sono abbastanza contenute.
-La parte esterna si presenta liscia, color ocra, a volte tendente al rosso, e può presentare macchie marroni.
-La parte interna è chiara, ma tende a diventare scura con la maturazione mostrando anche grosse venature bianche.
-Il Tartufo Bianchetto fresco ma mano che va avanti con la maturazione acquista un aroma sempre più intenso, dai sentori agliacei, e un gusto forte e piccante.

Utilizzo in cucina

Visto il suo gusto deciso e ben denotato, di Tartufo Bianchetto fresco bastano pochi grammi per dare una nota di gusto a qualunque piatto.

Ottimo da utilizzare a crudo affettato sottile o per insaporire pietanze calde come zuppe, uova e omelette.

Il Bianchetto è perfetto da utilizzare per la mantecatura dei risotti insieme a burro o formaggio oppure come condimento per la pasta o per insaporire tartine e bruschette.