Gereifter Caciocavallo aus Agnone

Die Ursprünge von Agnone caciocavallo sind alt.

Seine Anwesenheit ist seit der Zeit der Magna Graecia belegt und wurde mit der Transhumanz in Verbindung gebracht.

Offiziell anerkannt und in die Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte ( PAT ) des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstpolitik aufgenommen.

Folgende Gewürzsorten sind erhältlich:

"il Fresco" (bis zu 3 Monate gereift) mit einem süßen und delikaten Geschmack und einer kompakten und homogenen Textur;

„der Semi-Stagionato“ (4 bis 8 Monate gereift) mit einer deutlicheren aromatischen Intensität und wenigen Löchern im Inneren des Käses;

"lo Stagionato" (über 1 Jahr gereift) reift ein bis zwei Jahre, hat einen deutlich kräftigeren und würzigeren Geschmack und weist ausgeprägte Löcher und Schuppenbildung im Käse auf.

Der gereifte Caciocavallo di Agnone wird insbesondere für die Zubereitung eines typischen Agnone-Gerichts, Zuppa alla Santè, verwendet.

Aufbewahrungs- und Verkostungstipps

Die richtige Lagertemperatur für gereiften Caciocavallo di Agnone ist entscheidend für den Erhalt seiner organoleptischen Eigenschaften und die optimale Wertschätzung seiner Qualität. Frischkäse sollte im Kühlschrank bei 2–4 °C, gereifter und halbgereifter Käse hingegen bei 8–10 °C gelagert werden.

Sobald das Paket eintrifft, nehmen Sie den Käse aus der Verpackung und lagern Sie ihn im Kühlschrank, eingewickelt in Wachspapier oder vakuumverpackt. Verbrauchen Sie ihn innerhalb des angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatums der jeweiligen Käsesorte. Vakuumverpackter Käse ist innerhalb von 60 Tagen haltbar. Um sein volles Aroma zu entfalten, sollte der Käse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen, ausgepackt und an der Luft gelassen werden.

Produkt unterliegt Gewichtsverlust.

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Was ist Caciocavallo impiccato?

Dies ist eine Zubereitungsmethode für Caciocavallo. Dabei wird der Caciocavallo langsam über glühender Kohle geschmolzen und anschließend auf eine Scheibe Brot oder Pizza gestrichen. Es zählt zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten Italiens. Man kann den raffinierten Caciocavallo mit Trüffeln oder in einer der vielen anderen Variationen servieren.

Caciocavallo von Agnone | Formaggio.it

Nährwertangaben für frische Agnone Caciocavallo
Durchschnittswerte pro 100 g Produkt