Halbgereifter Caciocavallo von Agnone

Halbreifer Caciocavallo di Agnone

Caciocavallo ist ein halbfester, gezogener Käse aus Rohmilch. Er ist oval und hat eine harte, dünne, strohgelbe Rinde. Frisch ist er innen kompakt und glatt, mit einem süßen, milden Geschmack. Mit zunehmender Reife bilden sich kleine Löcher und Schuppen, die ihm ein intensives Aroma und einen ausgeprägteren, pikanten Geschmack verleihen.

Folgende Gewürzsorten sind erhältlich:

"il Fresco" (bis zu 3 Monate gereift) mit einem süßen und delikaten Geschmack und einer kompakten und homogenen Textur;

„der Semi-Stagionato“ (4 bis 8 Monate gereift) mit einer deutlicheren aromatischen Intensität und wenigen Löchern im Inneren des Käses;

"lo Stagionato" (über 1 Jahr gereift) reift ein bis zwei Jahre, hat einen deutlich kräftigeren und würzigeren Geschmack und weist ausgeprägte Löcher und Schuppenbildung im Käse auf.

Aufbewahrungs- und Verkostungstipps

Die richtige Lagertemperatur für halbreifen Caciocavallo di Agnone ist entscheidend für den Erhalt seiner sensorischen Eigenschaften und die optimale Wahrnehmung seiner Qualität. Frischkäse sollte im Kühlschrank bei 2–4 °C gelagert werden, während gereifter und halbreifer Käse bei Temperaturen zwischen 8–10 °C aufbewahrt werden sollte.

Im Kühlschrank in einer Vakuumverpackung aufbewahren.

Bis zum angegebenen Verfallsdatum verbrauchen.

Um seinen Geschmack vollends genießen und seine organoleptischen Eigenschaften entfalten zu können, muss der Käse vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen, ausgepackt und eine Stunde lang atmen gelassen werden.

Produkt unterliegt Gewichtsverlust.

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Was ist Caciocavallo impiccato?

Dies ist eine Zubereitungsmethode für Caciocavallo. Dabei wird der Caciocavallo langsam über glühender Kohle geschmolzen und anschließend auf eine Scheibe Brot oder Pizza gestrichen. Es zählt zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten Italiens. Man kann den raffinierten Caciocavallo mit Trüffeln oder in einer der vielen anderen Variationen servieren.

Nährwerttabelle
Durchschnittswerte pro 100 g Produkt