Soppressata Molisana

Die Soppressata molisana ist die Wurst aus Molise schlechthin.

Sie wird aus Schweinehackfleisch hergestellt und mit Salz und Pfeffer (sowohl fein als auch mit Pfefferkörnern) gewürzt.

Das Fleisch wird in Därme gefüllt, die zuvor gewaschen und mit natürlichen Aromastoffen wie Orangenschalen behandelt wurden.

Die Wurst wird dann unter dem Druck einiger Gewichte einige Tage lang getrocknet, daher der Name "Soppressata".

Nach der Entnahme aus der Presse wird die Soppressata aufgehängt und geräuchert.

Die Soppressata aus Molise kann mit frischem Brot genossen werden. Sie wird oft als Vorspeise zusammen mit Schinken und Würstchen gereicht.

Schneidebretter mit molisianischem Aufschnitt (bestehend aus Wurst, Lende, Käse und Eingemachtem in Öl) werden oft als Aperitif gereicht.

Das Sandwich ist köstlich, wenn es mit Soppressata und Caciocavallo oder Soppressata und Scamorza gefüllt ist.

Es ist ideal für schmackhafte gemischte Vorspeisen.

Aufgeschnitten hat die Soppressata, die feinste Wurstsorte aus Molise, ein kompaktes Aussehen und ist eher weich.

Die Färbung ist ein natürliches Rot.