Truffe Bianchetto - Tuber Borchii

Le Tartufo Bianchetto (nom scientifique Tuber Borchii Vittadini), également connu sous le nom de "Tartufo Marzuolo", est une variété de truffe très prisée.

Il est récolté entre janvier et avril.

Elle ressemble beaucoup à la truffe blanche, mais la truffe Bianchetto en diffère par sa taille, sa couleur plus foncée, sa forme plus régulière, son odeur et son goût plus intense, épicé et aillé.

Il se caractérise par un arôme assez fort et bien défini, légèrement épicé, et un bon rapport qualité-prix.

Caractéristiques

-Le Tartufo Bianchetto frais a une forme ronde et régulière.
-Il est de taille assez réduite.
- La partie extérieure est lisse, de couleur ocre, parfois rouge, et peut présenter des taches brunes.
- La partie intérieure est de couleur claire, mais tend à devenir plus foncée au fur et à mesure qu'elle mûrit, présentant également de grandes veines blanches.
- Au fur et à mesure qu'elle mûrit, la truffe Bianchetto fraîche acquiert un arôme de plus en plus intense, avec des notes d'ail, et une saveur forte et épicée.

Utilisation en cuisine

Grâce à sa saveur forte et distincte, quelques grammes de Tartufo Bianchetto frais suffisent pour donner une note de saveur à n'importe quel plat.

Il est excellent à utiliser cru, en fines tranches, ou pour parfumer des plats chauds comme les soupes, les œufs et les omelettes.

Le Bianchetto est parfait pour crémer les risottos avec du beurre ou du fromage ou comme condiment pour les pâtes ou pour parfumer les canapés et les bruschetta.