Truffe blanche - Tuber Borchii

La truffe Bianchetto (nom scientifique Tuber Borchii Vittadini ), également connue sous le nom de « truffe Marzuolo », est une variété de truffe très prisée.

La récolte a lieu entre janvier et avril .

Elle ressemble beaucoup à la truffe blanche, mais la truffe Bianchetto s'en distingue par sa taille plus petite, sa couleur plus foncée, sa forme plus régulière et son arôme et sa saveur plus intenses, épicés et aillés.

Caractérisé par un arôme assez fort et bien défini, légèrement épicé, et d'un bon rapport qualité-prix.

Caractéristiques

-La truffe Bianchetto fraîche a une forme ronde et régulière.
-Ses dimensions sont assez petites.
-La partie externe est lisse, de couleur ocre, tirant parfois sur le rouge, et peut présenter des taches brunes.
-L'intérieur est clair, mais tend à s'assombrir en mûrissant, laissant également apparaître de larges veines blanches.
-La truffe Bianchetto fraîche, cependant, en mûrissant, acquiert un arôme de plus en plus intense, avec des notes d'ail et une saveur forte et épicée.

Utilisation en cuisine

Grâce à sa saveur puissante et caractéristique, quelques grammes de truffe blanche fraîche suffisent à rehausser le goût de n'importe quel plat.

Excellent à consommer cru, finement tranché, ou pour aromatiser des plats chauds tels que les soupes, les œufs et les omelettes.

Le bianchetto est parfait pour crémer le risotto avec du beurre ou du fromage, ou comme condiment pour les pâtes ou pour aromatiser les canapés et les bruschettas.