Zuppa di Legumi e Cereali Molisana
Preparazione: 20 min
Cottura: 100 min
Dosi per: 6 persone
La zuppa di legumi e cereali è un piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso.
È perfetto per un pranzo leggero o come antipasto prima di cena.
INGREDIENTI:
Lenticchie di Capracotta secche 200 g
Fagioli borlotti secchi 100 g
Fagioli cannellini secchi 100 g
Farro 150 g
Orzo 150 g
Piselli secchi 100 g
Carote 150 g
Sedano 120 g
Cipolle di Isernia 1
Patate 360 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Pomodori pelati 250 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Alloro q.b.
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Acqua q.b.
PREPARAZIONE:
Iniziamo mettendo in ammollo i fagioli per il tempo indicato sulla loro confezione o per tutta la notte.
Poneteli poi in una pentola e riempitela di acqua fredda.
Portare ad ebollizione e cuocere per 1 ora.
Non salate l'acqua per evitare di far indurire i legumi pero potete profumare l’acqua con aglio e alloro.
Nel frattempo
Tagliate la carota sbucciata, il sedano e la cipolla a dadini.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
Legate gli aromi così da rimuoverli facilmente a fine cottura.
Sfilacciate i pelati.
Sciacquate tutti i legumi e i cereali.
Scolate i fagioli.
Non preoccupatevi se risultano ancora un po' duri, perché continueranno a cuocere.
Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente.
Aggiungete per prima la cipolla e fatela soffriggere girando per 3-4 minuti.
Unite quindi carota e sedano e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti.
A questo punto aggiungete l'orzo e il farro.
Aggiungete le lenticchie, i piselli e i fagioli scolati.
Versate circa 2 litri d'acqua.
Aggiungete ora i pelati, il mazzetto odoroso e le patate.
Mescolate e coprite con il coperchio.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua se necessario per regolarne la densità.
Verso fine cottura rimuovete il mazzetto e aggiustate di sale e pepe.
Mescolate bene. Fate riposare qualche minuto, e servite con un giro d’olio a crudo.