Die Hülsenfrüchte- und Getreidesuppe aus Molise ist ein rustikales und nahrhaftes Gericht mit Wurzeln in der bäuerlichen Tradition der Region. Ursprünglich als einfaches „Arme-Leute-Essen“ gedacht, wurde sie aus haltbaren Zutaten wie getrockneten Hülsenfrüchten und Getreide zubereitet.
Diese Suppe ist ein hervorragendes Beispiel für saisonale und nachhaltige Küche, bei der jede Zutat eine wichtige Rolle spielt. Die Kombination aus Dinkel, Gerste und verschiedenen Hülsenfrüchten sorgt für ein ausgewogenes und gesundes Gericht.
Heute gilt sie als Symbol der mediterranen Ernährung: gesund, vollwertig und reich an authentischen Aromen. Heiß serviert mit etwas Olivenöl spiegelt sie die kulinarische Tradition von Molise wider.
Zutaten
Hülsenfrüchte und Getreide
- Getrocknete Capracotta-Linsen: 200 g
- Getrocknete Borlotti-Bohnen: 100 g
- Getrocknete Cannellini-Bohnen: 100 g
- Dinkel: 150 g
- Gerste: 150 g
- Getrocknete Erbsen: 100 g
Gemüse und Kräuter
- Karotten: 150 g
- Sellerie: 120 g
- Zwiebel: 1
- Kartoffeln: 360 g
- Geschälte Tomaten: 250 g
- Lorbeer: nach Geschmack
- Salbei: nach Geschmack
- Rosmarin: nach Geschmack
Gewürze
- Olivenöl Extra Vergine: 40 g
- Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Wasser: nach Bedarf
Zubereitung
Einweichen und Vorkochen
Bohnen über Nacht einweichen. Danach etwa 1 Stunde in kaltem Wasser ohne Salz kochen, mit Lorbeer und Knoblauch aromatisieren.
Gemüse vorbereiten
Karotten, Sellerie und Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Kräuter bündeln und Tomaten zerkleinern.
Anbraten
Öl erhitzen und die Zwiebel 3–4 Minuten anbraten. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen.
Kochen der Suppe
Gerste und Dinkel hinzufügen, dann Linsen, Erbsen und Bohnen. Etwa 2 Liter Wasser hinzufügen, dann Tomaten, Kartoffeln und Kräuter. Zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
Kräuter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und kurz ruhen lassen.
