Soupe de chou blanc à la truffe noire
C'est le plat pauvre du recueil, et sans doute le plus intéressant. Un chou frisé ou un chou blanc, un oignon, du bouillon de bœuf : la cuisine paysanne moliséenne dans sa forme la plus essentielle, à...
Lire la suite Filets de truite aux noisettes et à la truffe
Le poisson de rivière et la truffe des bois moliséens dans la même assiette. Les filets de truite sont salés, farinés et dorés à la poêle avec l'huile et la moitié du beurre, une face après l'autre, p...
Lire la suite Médaillons de filet d'annecchia à la truffe blanche
Annecchia est le nom donné dans le Molise à la viande de jeune bœuf : c'est le choix évident pour ce plat, saveur déjà affirmée mais fibre encore tendre. On taille au centre d'un filet bien paré six m...
Lire la suite Suprême de poulet farci à la truffe noire et à la fontina
Le suprême de poulet farci à la truffe noire est la plus accessible des viandes de ce recueil moliséen, et celle qui convient le mieux à un dîner de semaine. Toute la technique est dans la découpe : l...
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