Caciocavallo vieilli d'Agnone

Les origines d'Agnone caciocavallo sont anciennes.

Sa présence est attestée depuis l'époque de la Grande Grèce et était liée à la transhumance.

Officiellement reconnu et inclus dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens ( PAT ) du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières.

Les types d'assaisonnements disponibles sont :

"il Fresco" (vieilli jusqu'à 3 mois) avec une saveur douce et délicate et une texture compacte et homogène ;

« le Semi-Stagionato » (affiné de 4 à 8 mois) avec une intensité aromatique plus marquée et des trous épars à l'intérieur du fromage ;

"lo Stagionato" (affiné pendant plus d'un an) affiné pendant un à deux ans, avec une saveur nettement plus prononcée et épicée et avec des trous marqués et un effritement dans le fromage.

Le caciocavallo di Agnone vieilli est particulièrement utilisé dans la préparation d'un plat typique d'Agnone, la Zuppa alla Santè.

Conseils de conservation et de dégustation

Il est essentiel de conserver le Caciocavallo di Agnone affiné à la bonne température afin de préserver ses qualités organoleptiques et d'apprécier pleinement sa qualité. Les fromages frais doivent être conservés au réfrigérateur entre 2 et 4 °C, tandis que les fromages affinés et semi-affinés doivent être conservés entre 8 et 10 °C.

Une fois le colis reçu, retirez le fromage de son emballage et conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier ciré ou sous vide. Consommez-le avant la date limite de consommation indiquée pour les différents types de fromages, et s'il est sous vide, dans les 60 jours. Pour apprécier pleinement sa saveur et révéler toutes ses qualités organoleptiques, sortez le fromage du réfrigérateur, déballez-le et laissez-le s'aérer une heure avant de le servir.

Produit sujet à une perte de poids.

CURIOSITÉ'

Qu'est-ce que le Caciocavallo impiccato ?

Voici une technique de cuisson pour le caciocavallo. Elle consiste à faire fondre lentement le caciocavallo sur des braises ardentes, puis à l'étaler sur une tranche de pain ou de pizza. C'est l'un des plats de rue italiens les plus emblématiques. On peut servir le caciocavallo raffiné avec des truffes ou selon d'autres variantes.

Caciocavallo d'Agnone | Formaggio.it

Valeurs nutritionnelles de l'agnone caciocavallo frais
Valeurs moyennes pour 100 g de produit