Caciocavallo à la truffe d'Agnone

Le Caciocavallo à la truffe d'Agnone est un fromage à pâte filée produit par la laiterie à partir de lait cru de vache auquel on ajoute de la truffe.

Truffe noire « brecciolino ».

Il est de forme ovale, avec une petite tête et une écorce dure et fine, de couleur jaune paille.

Sa texture est compacte et homogène ; sa saveur est douce et délicate.

Le Caciocavallo al tartufo est de la variété « Fresco » et est l'un des fromages à pâte filée les plus achetés du Molise.

C'est un cadeau très apprécié !

Conseils de conservation et de dégustation :

La conservation du fromage à la bonne température est essentielle pour préserver ses caractéristiques organoleptiques et apprécier la qualité du produit.

Les fromages frais doivent être conservés au réfrigérateur à 2/4°C, tandis que les fromages affinés et semi-affinés doivent être conservés à des températures comprises entre 8 et 10°C.

Une fois le colis reçu, retirez le fromage de son emballage et conservez-le au réfrigérateur dans un emballage sous vide.

À consommer avant la date limite de consommation indiquée pour les différents types de fromages ; les produits emballés sous vide doivent de préférence être consommés dans les 60 jours.

Pour apprécier pleinement sa saveur et révéler ses caractéristiques organoleptiques, une heure avant d'être consommé,

Le caciocavallo à la truffe d'Agnone doit être sorti du réfrigérateur, déballé et laissé à s'oxygéner.

Dégustez-le en savourant un bon vin du Molise ou des liqueurs du Molise.

Produit sujet à une perte de poids.

CURIOSITÉ'

Voyons voir ce qu'est le fromage à pâte filée.

La technique de fabrication du fromage à pâte filée est originaire du sud de l'Italie. C'est un procédé artisanal, entièrement manuel, qui permet au lait de passer de l'état liquide à un état solide, mais filant et malléable, à partir duquel sont fabriqués les différents fromages.

Le caillé étiré peut alors être travaillé à la main et :

Tressé ou mis en boule (pour devenir « caciocavallo »)

Mozzata (d'où « mozzarella »)

Déchiré (de « déchiré »)

Scamozzata (d'où « scamorza »)

UNE AUTRE CURIOSITÉ

Qu'est-ce que le Caciocavallo impiccato ?

Voici une technique de cuisson pour le caciocavallo. Elle consiste à faire fondre lentement le caciocavallo sur des braises ardentes, puis à l'étaler sur une tranche de pain ou de pizza. C'est l'un des plats de rue italiens les plus emblématiques. On peut servir le caciocavallo raffiné avec des truffes ou selon d'autres variantes.

Tableau nutritionnel
Valeurs moyennes pour 100 g de produit