Caciocavallo assaisonné de Agnone

Les origines du fromage caciocavallo d'Agnone sont anciennes.

Sa présence remonte à l'époque de la Grande-Grèce et était liée à la transhumance.

Il est officiellement reconnu et inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens (P.A.T.) du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.

Nos types d'assaisonnement utilisables sont :

"il Fresco" (vieilli jusqu'à 3 mois) au goût doux et délicat et à la pâte compacte et homogène,

"le Semi-Maturé" (maturation de 4 à 8 mois) avec une intensité aromatique plus forte et une formation d'yeux épars dans la pâte,

le "Stagionato", (affiné pendant plus d'un an) affiné pendant un à deux ans, avec un goût certainement plus fort et plus épicé et avec des trous et des écailles marqués dans la pâte.

Le fromage caciocavallo affiné d'Agnone est particulièrement utilisé dans la préparation d'un plat typique d'Agnone, la Zuppa alla Santè (soupe à la Santè).

CURIOSITES

Qu'est-ce que le Caciocavallo Impiccato ?

C'est une technique de cuisson caciocavallo. Elle consiste à faire fondre lentement le caciocavallo sur des braises chaudes, puis à l'étaler sur une tranche de pain ou de pizza. C'est l'un des aliments de rue italiens les plus impressionnants. Vous pouvez accrocher le caciocavallo raffiné avec des truffes ou toutes les autres variations.

Conseils de conservation et de dégustation

La conservation du Caciocavallo di Agnone mûr à la bonne température est essentielle pour maintenir intactes ses caractéristiques organoleptiques et apprécier la qualité du produit. Les fromages frais doivent être conservés au réfrigérateur à une température de 2 / 4 °C, tandis que les fromages matures et semi-matures doivent être conservés à une température comprise entre 8 / 10 °C.

Une fois le colis arrivé, sortez le fromage de l'emballage dans lequel il est conditionné et conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou sous vide. Consommez-le dans les délais de péremption indiqués pour les différents types de fromage et, dans le cas des produits emballés sous vide, consommez-le dans un délai maximum de 60 jours. Afin de profiter pleinement de sa saveur et de révéler toutes ses caractéristiques organoleptiques, une heure avant d'être consommé, le fromage doit être sorti du réfrigérateur, déballé et laissé s'oxygéner.

Caciocavallo di Agnone | Formaggio.it

Produit soumis à la perte de poids.

Tableau nutritionnel Caciocavallo di Agnone Fresco
Valeurs moyennes pour 100 g de produit