Haricots oculaires de Molise

Les fagioli dall'Occhio, cultivés dans la région de Guglionesi, dans le Molise inférieur, sont idéaux pour les personnes au régime : ils sont peu caloriques, pauvres en graisses et riches en fibres, ce qui contribue à augmenter la sensation de satiété.

Ils ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils aident à maintenir la glycémie à un niveau optimal et, comme les autres haricots, ils aident à maintenir le cholestérol à distance.

Les haricots à œil noir sont largement utilisés dans la cuisine américaine et africaine.

Ils sont traditionnellement consommés le premier jour de l'année, un peu comme nous mangeons des lentilles, car ils sont considérés comme des porte-bonheur.

COMMENT LES PRÉPARER

Comme pour la plupart des légumineuses, il faut faire tremper les haricots verts toute une nuit, puis bien les rincer et les cuire dans de l'eau bouillante (sans sel).

Pour les rendre plus digestes, ajoutez un petit morceau d'algue kombu réhydratée à l'eau de cuisson.

Ils cuisent un peu plus vite que les autres haricots.

Une fois prêts, ils peuvent être utilisés de diverses manières :

- dans les soupes de céréales et de légumineuses

- avec du riz ou des pâtes

- ou comme alternative aux protéines animales, par exemple en les incorporant dans une bonne sauce chili maison ou en les mélangeant avec de la chapelure et des légumes pour faire des hamburgers végétaliens.

Recettes classiques

LesPasta e fagioli dall'occhio sont très savoureuses et peuvent être préparées en toute saison, mais c'est la soupe classique qui est la meilleure en automne et en hiver, dégustée chaude avec des croûtons.

Lasalade aux haricots à œil noir est un excellent plat de printemps et d'été : parfait pour un déjeuner rapide ou un pique-nique.

Bien entendu, il peut également être utilisé comme accompagnement de plats de viande et de poisson froids ou chauds.

Sans conservateur. Stocker au frais et au sec

Tableau nutritionnel Haricots blancs
Valeurs moyennes pour 100 g de produit