Haricots à œil noir du Molise

Les haricots à œil noir, cultivés dans le Bas-Molise, sont idéaux pour les personnes au régime.

Elles sont faibles en calories, contiennent peu de matières grasses mais apportent en même temps beaucoup de fibres et contribuent donc à augmenter la sensation de satiété.

Ce sont des aliments à faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils contribuent à maintenir une glycémie optimale et, comme les autres légumineuses, à limiter le cholestérol.

La production est très limitée compte tenu de leur fragilité.

Ces haricots sont riches en vitamines telles que les vitamines A et C, mais aussi en minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium, le calcium, le zinc et le sélénium.

Quant aux protéines, 100 grammes de pois à œil noir en contiennent environ 23 grammes.

Les haricots à œil noir sont largement utilisés dans la cuisine américaine et africaine.

On les consomme traditionnellement le jour de l'An, comme on le fait avec les lentilles, car elles sont considérées comme porte-bonheur. Dégustez-les avec un bon vin de Tintilia .

COMMENT LES PRÉPARER

Comme la plupart des légumineuses, les pois à œil noir doivent être trempés toute une nuit, puis bien rincés et cuits dans de l'eau bouillante (sans sel).

Elles cuisent un peu plus vite que les autres haricots.

Une fois prêts, ils peuvent être utilisés de différentes manières :

- dans les soupes de céréales et de légumineuses avec de l'huile d'olive extra vierge du Molise

- accompagné de riz ou de pâtes

— comme deuxième alternative aux protéines animales, par exemple sautées avec une bonne sauce chili maison ou combinées avec de la chapelure et des légumes pour faire des burgers végétaliens.

Recettes classiques

Les pâtes aux haricots à œil noir sont très savoureuses et peuvent être préparées en toute saison, mais c'est une soupe classique excellente en automne et en hiver, à déguster bien chaude avec des croûtons.

La salade de haricots à œil noir est un excellent plat de printemps et d'été : parfaite pour un déjeuner rapide ou un pique-nique.

Bien sûr, il peut aussi être servi en accompagnement de plats de viande et de poisson chauds ou froids.

Sans conservateurs.

À conserver dans un endroit frais et sec.

Valeurs nutritionnelles des haricots à œil noir
Valeurs moyennes pour 100 g de produit