Compote d'oignons blancs d'Isernia

La Composta di Cipolla Bianca di Isernia est excellente à étaler sur les fromages affinés, où elle exprime tout son potentiel.

Il est également savoureux lorsqu'il est consommé dans son ensemble.

La compote se distingue généralement de la confiture car elle est plus riche en fruits et a une teneur en sucre plus faible. Les sucres

Les sucres utilisés proviennent principalement des fruits avec un apport calorique par conséquent plus faible.

CURIOSITÉ

Parmi les foires les plus anciennes d'Italie, il y a la foire des Saints Pierre et Paul d'Isernia, également appelée "foire des oignons" (chaque année du 28 au 30 juin) car l'oignon en est le principal protagoniste.

Il existe trois variétés d'oignon : rouge, blanc et majorina (récolté en mai).

En regardant les vieilles photos de cette foire et en écoutant les informations que nous ont transmises les producteurs âgés d'Isernia, nous avons appris que l'oignon local authentique et traditionnel est le blanc, de forme aplatie, souvent gros, voire très gros (pesant plus de 800 grammes dans certains cas).

La zone de production de l'oignon blanc est principalement la commune d'Isernia dans le Molise.

La transformation des oignons en Composta di Cipolla bianca di Isernia a également lieu dans le Molise.

SAVOIR

Les oignons sont composés de 90 % d'eau, de 1 % de protéines, de très peu de matières grasses et de certains éléments minéraux importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore.

Ces dernières années, l'oignon d'Isernia a été de plus en plus marginalisé et risque de disparaître.

Grâce au travail précieux des "agriculteurs gardiens" qui ont continué à perpétuer cette culture ancienne, on assiste enfin à un changement de génération.

Les activités de l'association "Cipolla Bianca di Isernia" et de la "Cooperativa L.A.I" sont orientées vers cet objectif : promouvoir la culture de la conservation du bulbe d'Isernia en encourageant de nouveaux jeunes et moins jeunes à cultiver le produit en question, en cherchant à créer des parcours vertueux vers la création d'activités agricoles entrepreneuriales.

En achetant l'un des produits suivants à base d'oignon blanc d'Isernia, vous donnerez la possibilité de poursuivre la culture et la diffusion du bulbe d'Isernia, tout en permettant la poursuite des activités des enfants handicapés de la Coopérative L.A.I..

L.A.I., Lavoro Anch'Io, est une coopérative sociale qui s'occupe de l'intégration professionnelle des personnes handicapées.

https://www.cooperativalai.com/

Il faut 140 grammes de Cipolla Bianca di Isernia pour obtenir 100 grammes de produit fini.

Cuit à basse température

Production artisanale

Valeurs nutritionnelles (moyenne pour 100 g)