Caciocavallo Stagionato di Agnone

Le origini del caciocavallo di Agnone sono antiche.

La sua presenza è testimoniata fin dai tempi della Magna Grecia ed era legata alla transumanza.

Ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

Le nostre Tipologie di stagionatura sono:

“il Fresco” (stagionatura fino a 3 mesi) dal gusto dolce e delicato con pasta compatta e omogenea,

“il Semistagionato” (stagionatura da 4 a 8 mesi) dall’intensità aromatica più decisa e con una rada occhiatura all’interno della pasta,

“lo Stagionato“, (stagionatura oltre 1 anno) affinato da uno a due anni, con gusto certamente più deciso e piccante e con marcate occhiature e sfogliature nella pasta.

Il caciocavallo di Agnone stagionato è particolarmente usato nella preparazione di un piatto tipico agnonese la Zuppa alla Santè 

CURIOSITA'

Cos'è il Caciocavallo impiccato?

E' una tecnica di cottura del caciocavallo. Consiste nel far sciogliere lentamente sulla brace ardente il caciocavallo per poi spalmarlo su una fette di pane o pizza. E' uno degli street food italiani più suggestivi. Si può impiccare il raffinato caciocavallo al tartufo o tutte le altre varianti.

Consigli di conservazione e degustazione

Conservare il Caciocavallo di Agnone stagionato alla giusta temperatura è indispensabile per mantenere integre le sue caratteristiche organolettiche e apprezzare la qualità del prodotto. I formaggi freschi devono essere conservati in frigorifero a 2° / 4 °C, mentre i formaggi stagionati e semistagionati a temperature tra gli 8 / 10 °C.

Arrivato il pacco, tirare fuori il formaggio dall’imballaggio nel quale viene confezionato e conservarlo in frigo avvolto nella sua carta oleata o nel sottovuoto. Consumarlo entro le date di scadenza indicate per i vari tipi di formaggio e nel caso di prodotto in sottovuoto consumarlo entro 60 giorni massimo. Per gustare appieno il suo sapore e rivelare interamente le sue caratteristiche organolettiche, un’ora prima di essere consumato, il formaggio deve esser tolto dal frigorifero, scartato e lasciato ossigenare.

Caciocavallo di Agnone | Formaggio.it

Prodotto soggetto a Calo Peso.

Tabella Nutrizionale caciocavallo di Agnone Fresco 
Valori medi per 100 g di prodotto