Scharfe Ventricina aus Molise

Der Name leitet sich vom Schweinebauch ab; tatsächlich wurde in der Antike der Schweinemagen zur Wurstherstellung verwendet.

Die Hauptzutat besteht zu etwa 80 % aus magerem Schweinefleisch, der Rest aus fetten Stücken. Das Fleisch wird sorgfältig mit einem Messer in unregelmäßige Würfel von etwa 3–4 cm Größe geschnitten (die fetten Stücke sind kleiner).

Es handelt sich um eine rohe, ungeräucherte, lange gereifte Schweinswurst mit grober Körnung, die außer Salz und Gewürzen (gehackter Chili, getrockneter Pfeffer, Salz, Pfeffer) frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist.

Dieser Grundsatz gilt prinzipiell nur für handwerkliche Erzeugnisse.

Die würzige Ventricina kann in Sandwiches, Vorspeisen und zur Happy Hour genossen werden.

Unsere würzige Molise Ventricina ist für jeden Gaumen geeignet; sie ist nicht übermäßig scharf, sodass jeder sie in vollen Zügen genießen kann.

Auch gut zum Würzen von ersten Gängen wie Ventricina Ragù , zusammen mit typischen lokalen Nudelformen ( Spaghetti alla Chitarra , Sagne a Pezzi, Cavatelli , Fusilli , Strozzapreti , Ventricina Ravioli).

Es handelt sich um ein Produkt, das einem natürlichen Gewichtsverlust unterliegt und nach dem Entfernen der Hülle verzehrt werden sollte.

REZEPT

SPAGHETTI ALLA CHITARRA MIT VENTRICINA UND CACIOCAVALLO

(Spaghetti, aber auch Fusilli, Gnocchi oder andere Nudelsorten)

• Schneiden Sie die Ventricina-Scheiben in Würfel.
• Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie die Ventricina-Würfel hinzu und braten Sie alles einige Minuten lang an.
• Tomatenpüree und Salz hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• Kochen Sie die Nudeln. Geben Sie sie in die Pfanne mit der Soße und vermengen Sie alles gut.
• Auf einem Teller anrichten und mit geriebenem oder flockigem Caciocavallo- Käse bestreuen.