Soupe Santè d’Agnone
La soupe Santè d’Agnone est l’un des plats les plus emblématiques de la tradition du Molise, étroitement liée aux fêtes de Noël et aux moments de partage en famille. Originaire de la ville d’Agnone, c...
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Gâteau à la Tintilia
Le gâteau à la Tintilia met à l’honneur l’un des vins les plus emblématiques du Molise : la Tintilia. Ce cépage autochtone, redécouvert ces dernières années, apporte au dessert une personnalité intens...
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Fettuccine à la Truffe
Les fettuccine à la truffe sont un plat raffiné qui met en valeur l’un des ingrédients les plus prestigieux de la cuisine italienne : la truffe. Très répandue dans le centre de l’Italie, cette recette...
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Soupe aux légumineuses et aux céréales du Molise
La soupe de légumineuses et de céréales du Molise est un plat rustique et nourrissant issu de la tradition paysanne. À l’origine, il s’agissait d’une recette simple préparée avec des ingrédients secs ...
Lire la suite Fondue à la truffe noire
La fondue à la truffe est la manière la plus directe de comprendre ce qu'est vraiment la truffe du Molise, une terre qui a fait de ce tubercule une question d'identité. Aucun artifice : de la fontina ...
Lire la suite Carpaccio de bœuf à la truffe noire
Quand la truffe est de cette qualité, la cuisine doit s'effacer. C'est exactement le principe de ce carpaccio de filet de bœuf : des tranches très fines assaisonnées uniquement de sel, poivre, huile d...
Lire la suite Omelette à la truffe, la frittata moliséenne du dimanche
Dans les maisons du Molise, l'omelette à la truffe est le plat du dimanche de cavage : quand le chien rapporte un tubercule savoureux mais pas assez beau pour être vendu, il finit dans les œufs. C'est...
Lire la suite Petites crespelle au pecorino et à la truffe blanche ou noire
Les crespelle au pecorino et à la truffe sont la recette la plus « restaurant » de ce recueil moliséen : des crêpes très fines pliées en aumônière, farcies de pecorino frais en lamelles, d'une cuiller...
Lire la suite Polenta gratinée à la truffe noire en cassolette
La polenta à la truffe noire est un plat de montagne au sens plein : de la farine de maïs, presque une heure d'huile de coude et un ingrédient de luxe qui pousse à quelques mètres de la maison. On la ...
Lire la suite Gnocchi de pommes de terre au fromage et à la truffe
Les gnocchi au fromage et à la truffe sont la recette la plus exigeante et la plus gratifiante du recueil. Le premier secret tient aux pommes de terre : à peau rouge, cuites à la vapeur et non à l'eau...
Lire la suite Tagliolini au safran et à la truffe
Deux grands produits de l'Apennin central dans la même assiette : le safran et la truffe du Molise. Les tagliolini se pétrissent avec moitié farine de blé dur, moitié farine de blé tendre, six œufs et...
Lire la suite Risotto à la truffe blanche
La truffe blanche est le produit qui a fait connaître le Molise bien au-delà de ses frontières. Le risotto la met le mieux en valeur, car le riz est le véhicule parfait : neutre, gras juste comme il f...
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