Soupe Santè d’Agnone
La soupe Santè d’Agnone est l’un des plats les plus emblématiques de la tradition du Molise, étroitement liée aux fêtes de Noël et aux moments de partage en famille. Originaire de la ville d’Agnone, c...
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Gâteau à la Tintilia
Le gâteau à la Tintilia met à l’honneur l’un des vins les plus emblématiques du Molise : la Tintilia. Ce cépage autochtone, redécouvert ces dernières années, apporte au dessert une personnalité intens...
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Fondue à la truffe noire
La fondue à la truffe est la manière la plus directe de comprendre ce qu'est vraiment la truffe du Molise, une terre qui a fait de ce tubercule une question d'identité. Aucun artifice : de la fontina ...
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Carpaccio de bœuf à la truffe noire
Quand la truffe est de cette qualité, la cuisine doit s'effacer. C'est exactement le principe de ce carpaccio de filet de bœuf : des tranches très fines assaisonnées uniquement de sel, poivre, huile d...
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Suprême de poulet farci à la truffe noire et à la fontina
Le suprême de poulet farci à la truffe noire est la plus accessible des viandes de ce recueil moliséen, et celle qui convient le mieux à un dîner de semaine. Toute la technique est dans la découpe : l...
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Omelette à la truffe, la frittata moliséenne du dimanche
Dans les maisons du Molise, l'omelette à la truffe est le plat du dimanche de cavage : quand le chien rapporte un tubercule savoureux mais pas assez beau pour être vendu, il finit dans les œufs. C'est...
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Gnocchi de pommes de terre au fromage et à la truffe
Les gnocchi au fromage et à la truffe sont la recette la plus exigeante et la plus gratifiante du recueil. Le premier secret tient aux pommes de terre : à peau rouge, cuites à la vapeur et non à l'eau...
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Tagliolini au safran et à la truffe
Deux grands produits de l'Apennin central dans la même assiette : le safran et la truffe du Molise. Les tagliolini se pétrissent avec moitié farine de blé dur, moitié farine de blé tendre, six œufs et...
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Petites crespelle au pecorino et à la truffe blanche ou noire
Les crespelle au pecorino et à la truffe sont la recette la plus « restaurant » de ce recueil moliséen : des crêpes très fines pliées en aumônière, farcies de pecorino frais en lamelles, d'une cuiller...
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Polenta gratinée à la truffe noire en cassolette
La polenta à la truffe noire est un plat de montagne au sens plein : de la farine de maïs, presque une heure d'huile de coude et un ingrédient de luxe qui pousse à quelques mètres de la maison. On la ...
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Risotto à la truffe blanche
La truffe blanche est le produit qui a fait connaître le Molise bien au-delà de ses frontières. Le risotto la met le mieux en valeur, car le riz est le véhicule parfait : neutre, gras juste comme il f...
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Soupe de chou blanc à la truffe noire
C'est le plat pauvre du recueil, et sans doute le plus intéressant. Un chou frisé ou un chou blanc, un oignon, du bouillon de bœuf : la cuisine paysanne moliséenne dans sa forme la plus essentielle, à...
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