La soupe Santè d’Agnone est l’un des plats les plus emblématiques de la tradition du Molise, étroitement liée aux fêtes de Noël et aux moments de partage en famille. Originaire de la ville d’Agnone, cette soupe a été conçue comme un plat riche et nourrissant, destiné à célébrer les grandes occasions avec des ingrédients simples mais harmonieusement associés.
Le nom « Santè » proviendrait d’expressions dialectales anciennes liées à la santé et au bien-être, soulignant le caractère réconfortant et revitalisant de cette recette. Autrefois, elle était préparée dans les foyers ruraux durant l’hiver, lorsque un bouillon chaud représentait une véritable source de chaleur et d’énergie.
Sa particularité réside dans sa composition en couches : croûtons dorés, boulettes de viande, boulettes de fromage au caciocavallo et cubes de fromage sont plongés dans un bouillon de poule savoureux. Le résultat est une soupe riche en textures et en saveurs, véritable symbole de la cuisine traditionnelle du Molise.
Ingrédients
Pour le bouillon
- Bouillon De Poule: selon besoin
Pour les croûtons
- Pain Rassis: 4 tranches
- Œufs: 2
Pour les boulettes de viande
- Viande Hachée De Veau: 150 g
- Œuf: 1
- Parmesan: 2 cuillères
- Sel: au goût
Pour les boulettes de fromage
- Œuf: 1
- Caciocavallo Râpé: 100 g
- Farine: 1 cuillère
- Parmesan: 1 cuillère
- Sel: au goût
Autres ingrédients
- Huile D'Olive Extra Vierge: selon besoin
- Caciocavallo: 2 tranches
Préparation
Préparer le bouillon
Préparer le bouillon de poule, le laisser refroidir et retirer l’excès de graisse.
Boulettes de viande
Mélanger viande, œuf, parmesan et sel. Former des boulettes et les cuire dans le bouillon.
Croûtons
Tremper le pain dans les œufs battus et cuire au four. Couper en cubes.
Boulettes de fromage
Mélanger tous les ingrédients et frire les boulettes.
Assemblage
Disposer les ingrédients en couches et verser le bouillon chaud.
