Joue de porc du Molise

La joue de porc est obtenue à partir des joues de porcs italiens que le producteur élève dans sa ferme du Molise.

Il est composé de couenne et de couches alternées de gras et de viande maigre.

Il est ensuite salé et poivré, aromatisé aux herbes aromatiques, puis affiné pendant environ 3 mois.

Vous obtenez une viande séchée très nutritive et savoureuse.

La joue de porc du Molise est une charcuterie utilisée en apéritif, idéale sur des croûtons chauds ou sur une polenta fumante, pour qu'elle fonde légèrement.

Il est utilisé dans la préparation des sauces pour les entrées et dans certaines recettes traditionnelles comme la carbonara et l'amatriciana.

À la cuisson, la graisse contenue dans la guanciale fond, conférant une saveur exceptionnelle aux plats et aux sauces dans lesquels elle est utilisée.

Il s'accorde généralement avec des vins blancs ou rosés tels que le Fannia Falanghina DOC ou le Rosa dei campi IGT.

Après l'achat, la guanciale doit être conservée au réfrigérateur dans son emballage sous vide, afin de garantir que le produit soit isolé de l'air et exempt de contaminants.

Il s'agit d'un produit sujet à une perte de poids naturelle.