Compote d\'oignons blancs d\'Isernia au gin et au genièvre

La compote d'oignons blancs d'Isernia au gin et au genièvre est excellente à étaler sur les fromages affinés où elle exprime tout son potentiel.

Il est également savoureux à déguster en tant que tel.

La compote se distingue généralement de la confiture car elle est plus riche en fruits et a une teneur en sucre plus faible.

Les sucres utilisés proviennent principalement des fruits avec un apport calorique par conséquent plus faible.

CURIOSITÉ

L'une des plus anciennes foires d'Italie est la foire des saints Pierre et Paul d'Isernia, également connue sous le nom de "foire aux oignons" (du 28 au 30 juin).

Juin) parce que l'oignon est le protagoniste incontesté.

Les origines anciennes de l'oignon d'Isernia remontent à la "Bagliva della fedelissima regia città di Isernia" (1487), qui interdisait aux commerçants de vendre des oignons.

de 1487, qui interdit aux commerçants étrangers de vendre des "agli e cepolle" afin de protéger les producteurs locaux.

Il existe trois variétés d'oignon : rouge, blanc et majorina (récolté en mai).

En regardant les vieilles photos de cette foire et en écoutant les informations que nous ont transmises les producteurs âgés d'Isernia, nous avons appris que l'oignon local authentique et traditionnel est le blanc, de forme aplatie, souvent gros, voire très gros (pesant plus de 800 grammes dans certains cas).

La zone de production des oignons blancs est principalement la commune d'Isernia dans le Molise.

La transformation des oignons en Composta di Cipolla bianca di Isernia avec du gin et du genièvre a également lieu à Molise.

SAVOIR

Les oignons sont composés de 90 % d'eau, de 1 % de protéines, de très peu de matières grasses et de certains éléments minéraux importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore.

Ces dernières années, l'oignon d'Isernia a risqué de disparaître, mais grâce au précieux travail des "agriculteurs gardiens", on assiste à un changement de génération.

Les activités de l'association "Cipolla Bianca di Isernia" et de la "Cooperativa L.A.I" sont orientées vers cet objectif : promouvoir la culture de la conservation du bulbe d'Isernia en encourageant de nouveaux jeunes et moins jeunes à cultiver le produit en question, en cherchant à créer des parcours vertueux vers la création d'activités agricoles entrepreneuriales.

En achetant l'un des produits suivants à base d'oignon blanc d'Isernia, vous donnerez la possibilité de poursuivre la culture et la diffusion du bulbe d'Isernia, tout en permettant la poursuite des activités des enfants handicapés de la Coopérative L.A.I..

L.A.I., acronyme de Lavoro Anch'Io, est une coopérative sociale qui s'occupe de l'intégration professionnelle des personnes handicapées.

https://www.cooperativalai.com/

Il faut 140 grammes de Cipolla Bianca di Isernia pour obtenir 100 grammes de Composta di Cipolla di Isernia au gin et au genièvre.

Cuit à basse température

Production artisanale

Valeurs nutritionnelles (moyenne pour 100 g)