Compote d'oignons au gin et au genièvre

La compote d'oignons blancs Isernia au gin et au genièvre est excellente étalée sur les fromages , où elle exprime tout son potentiel.

C'est également délicieux nature.

La compote se distingue généralement de la confiture par sa plus grande richesse en produits et sa teneur en sucre plus faible.

Les sucres utilisés proviennent principalement du produit, ce qui permet de réduire l'apport calorique.

CURIOSITÉ'

Parmi les plus anciennes foires d'Italie figure la foire des Saints Pierre et Paul à Isernia, également connue sous le nom de « foire aux oignons » (du 28 au 30 juin) car l'oignon y est le protagoniste incontesté.

Les origines anciennes de l'oignon d'Isernia se trouvent dans la « Bagliva della fedelissima regia città di Isernia » de 1487 qui interdisait aux commerçants étrangers de vendre « de l'ail et des oignons » afin de protéger les producteurs locaux.

Il existe trois variétés d'oignons : rouges, blancs et majorina (récoltés en mai).

En regardant de vieilles photos de cette foire et en écoutant les informations qui nous ont été transmises par les anciens cultivateurs d'Isernia, nous avons appris que l'oignon indigène authentique et traditionnel est blanc, de forme aplatie, souvent gros ou même très gros (avec un poids qui dans certains cas peut dépasser 800 grammes).

La zone de production de l'oignon blanc est principalement la commune d'Isernia, dans le Molise.

La transformation des oignons en compote d'oignons blancs d'Isernia avec du gin et du genièvre a également lieu dans le Molise à Sant'Agapito (IS).

SAVOIR

Les oignons sont composés à 90 % d'eau, à 1 % de protéines, à très peu de matières grasses et à quelques minéraux importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore.

Ces dernières années, l'oignon d'Isernia a été menacé d'extinction, mais grâce au travail inestimable des « agriculteurs gardiens », il y a un renouvellement générationnel.

Les activités de l’association « Cipolla bianca di Isernia » et de la « Coopérative LAI » s’inscrivent dans cette perspective : promouvoir à nouveau la culture de la protection du bulbe d’Isernia en encourageant les nouvelles générations, jeunes et moins jeunes, à cultiver ce produit, et en cherchant à créer des parcours vertueux visant à établir des activités agricoles entrepreneuriales.

En achetant l'un des produits suivants à base d'oignon blanc Isernia, vous contribuerez à la poursuite de la culture et de la distribution du bulbe d'Isernia, ainsi qu'à la continuité des activités des enfants handicapés de la coopérative LAI .

LAI , acronyme de Lavoro Anch'Io, est une coopérative sociale qui se concentre sur l'insertion professionnelle des personnes handicapées.

Il faut 140 grammes d'oignons blancs d'Isernia pour obtenir 100 grammes de compote d'oignons d'Isernia au gin et au genièvre.

Cuit à basse température

Production artisanale

Valeurs nutritionnelles (moyenne pour 100 g)