Composta di Cipolla con Gin e Ginepro

La Composta di Cipolla bianca di Isernia con gin e ginepro è ottima da spalmare sui formaggi in cui esprime tutto il suo potenziale.

E' gustosa anche da assaggiare assoluta.

La composta generalmente si differenzia dalla confettura perché è più ricca di prodotto ed ha un tenore zuccherino più basso.

Gli zuccheri utilizzati provengono soprattutto dal prodotto con un conseguente minor apporto calorico.

CURIOSITA'

Tra le fiere più antiche d’Italia si annovera la Fiera dei Santi Pietro e Paolo di Isernia detta anche “fiera delle cipolle” (dal 28 al 30

giugno) in quanto la cipolla è la protagonista indiscussa.

Le antiche origini della cipolla di Isernia sono riscontrabili nella “Bagliva della fedelissima regia città di Isernia”

del 1487 che proibiva ai commercianti forestieri la vendita di “agli e cepolle” per proteggere i produttori del posto.

Ci sono tre varietà di cipolle: la rossa, la bianca e la majorina (raccolta a maggio).

Osservando antiche fotografie di questa fiera e ascoltando le informazioni che ci tramandano anziani coltivatori isernini abbiamo appreso che l’autentica e tradizionale cipolla autoctona è quella bianca, di forma schiacciata, spesso di grandi o anche grandissime dimensioni (con il peso che in alcuni casi può superare gli 800 grammi).

Il territorio di produzione della cipolla bianca è prevalentemente il comune di Isernia in Molise

Anche la trasformazione delle cipolle in Composta di Cipolla bianca di Isernia con gin e ginepro avviene in Molise a Sant'Agapito

(IS).

DA SAPERE

Le cipolle sono composte per il 90% di acqua, 1% di proteine, pochissimi grassi e alcuni elementi minerali di rilievo quali potassio, calcio e fosforo.

Negli ultimi anni la cipolla d’Isernia ha rischiato di scomparire ma grazie al prezioso lavoro degli “agricoltori custodi” c'è un ricambio generazionale.

In questo solco si incanala l’attività dell’associazione “Cipolla bianca di Isernia” e della “Cooperativa L.A.I”: promuovere nuovamente la cultura della custodia del bulbo isernino incentivando nuovi giovani e meno giovani alla coltivazione del prodotto in questione, cercando di creare percorsi virtuosi volti alla costituzione di attività agricole imprenditoriali.

Acquistando uno dei seguenti prodotti a base di cipolla bianca di Isernia, darai la possibilità di continuare la coltivazione e la diffusione del bulbo isernino, oltre a consentire la prosecuzione delle attività dei ragazzi diversamente abili della Cooperativa L.A.I.

L.A.I., acronimo di Lavoro Anch'Io, è una cooperativa sociale che si occupa dell'integrazione lavorativa di persone diversamente abili.

Occorrono 140 grammi di Cipolla Bianca di Isernia per ottenere 100 grammi di Composta di Cipolla di Isernia con Gin e Ginepro

Cotto a bassa temperatura

Produzione Artigianale

Valori Nutrizionali (Medi per 100 g)