Montanum - il Farro di Capracotta

Il farro di Capracotta rappresenta la forma primordiale del frumento: è il cereale più antico tra quelli consumati dall’uomo.

Coltivato già nel 7000 a.C., rispetto ad altri cereali come il grano, esso è molto più robusto e resistente al freddo, però ha una resa inferiore e soprattutto, per essere coltivato, necessita di un metodo completamente biologico, escludendo categoricamente ogni prodotto chimico di sintesi (concimi, antiparassitari, ecc.). La pianta è ben sviluppata in altezza e presenta spighe molto vigorose costituite a loro volta da piccole spighette che custodiscono all’interno il chicco (cariossidi).

La maturazione avviene molto lentamente. E' il graduale processo naturale e non chimico a conferire alle spighe quella colorazione dapprima verde poi bionda e via via sempre più bruna che dona al panorama un riflesso dorato, capace di incantare chi lo ammira.

Il farro di Capracotta, al pari di tutti gli altri prodotti, è sicuramente di alta qualità.

E' un alimento salutare, ricco in proteine, vitamine (A B C E), minerali, fibre, microelementi, con un elevato potere antiossidante. Oltre a queste caratteristiche, ciò che contraddistingue il farro di Capracotta da un altro, è il colore dei chicchi, di un giallo carico (ciò sottolinea il grande valore biologico) che non scuociono rimanendo sempre ben sodi, con un sapore davvero eccellente.

RICETTA MEDITERRANEA

Lavare il farro di Capracotta e cuocerlo in acqua per 25- 30 minuti. A coltura ultimata scolare e condire con olio extravergine di oliva, pomodorini tagliati a fette, rughetta e aglio crudo. Aggiungere ricotta salata a piacere

RICETTA PAESANA

Lavare il farro e cuocerlo in acqua per 25- 30 minuti. A coltura ultimata scolare e aggiungere un soffritto di guanciale, cipolla e funghi porcini; saltare il tutto in padella e servire.  

CURIOSITA'

Il giardino della flora appeninica si trova a Capracotta ed è sempre aperto per visite guidate i mesi di luglio ed agosto