Il Ceciolino di Capracotta

Alle pendici del Giardino della Flora Appenninica di Capracotta, ad oltre 1.400 mt di quota in un ambiente ancora incontaminato, si

coltiva il Ceciolino di Capracotta.

Le tecniche di coltivazione dei ceci in Alto Molise sono rigorosamente naturali. Sono basate sulla rotazione delle colture e l'utilizzo di

sementi autoctone, ormai quasi estinte, recuperate e selezionate con grande cura e dedizione. 

Questa cultivar di ceciolino è molto differente dalle altre sia dal punto di vista botanico che organolettico.

I ceci di Capracotta si  presentano come legumi piccoli per lo più tondeggianti e leggermente spigolosi.  La colorazione è giallo dorata e

con lievi sfumature brune.

La struttura tegumentale (buccia) è molto sottile ed è impercettibile al palato.

I leguni venivano coltivati in passato per il sostentamento delle famiglie di montagna.

Il ceciolino di Capracotta è considerato un legume di alto pregio. Prova anche gli altri Legumi di Capracotta

RICETTA

Tenere in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore prima della cottura

Cuocere i ceci di Capracotta in abbondante acqua e salare quasi al termine della cottura.

Condire con abbondante Olio EVO Molisano

 CURIOSITA'

Il giardino della flora Appeninica di Capracotta in Alto Molise è aperto nei mesi di luglio ed agosto tutti i giorni per visite guidate