Der Ceciolino von Capracotta

An den Hängen des Gartens der Apenninflora von Capracotta (IS) auf über 1.400 Metern Höhe in einer noch unberührten Umgebung baut der Betrieb "Le Miccole degli Alti Sapori" die Capracotta-Kichererbse nach der jahrhundertealten lokalen Tradition an.

Die Anbautechniken für die Capracotta-Kichererbsen sind rein natürlich, sie basieren auf der Fruchtfolge und der Verwendung einheimischen Saatguts, das heute fast ausgestorben ist und mit großer Sorgfalt und Hingabe wiedergewonnen und ausgewählt wurde.

Diese Kichererbsensorte unterscheidet sich sowohl in botanischer als auch in organoleptischer Hinsicht stark von den anderen Sorten.

Capracotta-Kichererbsen sind kleine, meist runde und leicht eckige Hülsenfrüchte von goldgelber Farbe mit leichten Brauntönen.

Die tegumentale Struktur (Haut) ist sehr dünn und für den Gaumen nicht wahrnehmbar.

Die Capracotta-Kichererbse wurde früher für den Lebensunterhalt der Bergfamilien angebaut und gilt auch heute noch als wertvolle Hülsenfrucht.

REZEPT

Die Kichererbsen vor dem Kochen mindestens 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.

Die Capracotta-Kichererbsen in reichlich Wasser kochen und salzen, sobald sie gar sind.

CURIOSITY

Der Garten der Apenninflora von Capracotta ist im Juli und August täglich für Führungen und Workshops geöffnet.