Le Ceciolino de Capracotta

Sur les pentes du Jardin de la flore apennine de Capracotta (IS), à plus de 1 400 mètres d'altitude, dans un environnement encore non contaminé, l'exploitation agricole "Le Miccole degli Alti Sapori" cultive le pois chiche de Capracotta selon la tradition locale séculaire.

Les techniques de culture des pois chiches Capracotta sont strictement naturelles, basées sur la rotation des cultures et l'utilisation de graines indigènes, aujourd'hui presque disparues, récupérées et sélectionnées avec beaucoup de soin et de dévouement.

Ce cultivar de pois chiche est très différent des autres, tant d'un point de vue botanique qu'organoleptique.

Les pois chiches Capracotta sont de petits légumes secs, le plus souvent arrondis et légèrement anguleux, de couleur jaune doré avec de légères nuances de brun.

La structure tégumentaire (peau) est très fine et est imperceptible au palais.

Cultivé autrefois pour assurer la subsistance des familles de montagne, le pois chiche Capracotta est toujours considéré comme une légumineuse très prisée.

RECIPE

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures avant de les cuire.

Faites cuire les pois chiches Capracotta dans beaucoup d'eau et ajoutez le sel presque dès qu'ils sont cuits.

CURIOSITÉ

Le jardin de la flore appenine de Capracotta est ouvert tous les jours en juillet et août pour des visites guidées et des ateliers.