Sciroppo Di Mosto D'Uva

Lo Sciroppo di Mosto d'uva viene anche chiamato mosto cotto, vino cotto o miele d'uva.

Cos'è

Il succo d’uva appena prodotto viene cotto. La cottura è lenta e prolungata per diverse ore.

Generalmente il mosto cotto è pronto quando buona parte dell’acqua è evaporata.

Si presenta come un liquido particolarmente denso e dolce, dal profumo intenso e di colore bruno, con riflessi dal rossastro al violaceo

La percentuale acquosa è molto bassa mentre il suo potere dolcificante è molto elevato. E' un prodotto analcolico

Utilizzo in cucina

Lo sciroppo di Mosto d'uva viene usato soprattutto nella preparazioni di dolci, per guarnire e variegare gelati e per condire le insalate.

Può essere consumato anche sul salato infatti si creano accostamenti deliziosi ed unici con i nostri formaggi.

E' un dolcificante liquido alternativo al miele.

Diluito con acqua il mosto cotto può costituire anche un'ottima bevanda dissetante.  

E' noto anche per alcuni effetti terapeutici. Ricco di sali minerali, rappresenta un ricostituente e anche un integratore alimentare.

RICETTA

Taralli al mosto cotto

ingredienti:

• 4 Uova 

• 300 g Zucchero

• 250 g Cacao amaro in polvere

• 1 kg Farina 

• 50 g Latte

• 150 g sciroppo di Mosto d'uva

• 1 Bustina lievito in polvere per dolci

• 300 g Mandorle (con la pelle tostate e tritate grossolanamente)

• Mezza bustina cannella in polvere

• qualche chiodo di garofano

• 150 g Olio di oliva

• scorza di mandarino (o arancia grattugiata)

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia fare una fontana con la farina, il cacao, le uova, l’olio, le spezie, la buccia grattugiata di mandarino, il mosto cotto, lo zucchero e il lievito.

Impastare aggiungendo se necessario poco latte. Unire le mandorle tritate.

Stendere la pasta e formare i tarallini.

COTTURA: 180° per 15 minuti