Sirop de moût de raisin

Le sirop de moût de raisin est également appelé moût cuit, vin cuit ou miel de raisin.

Qu'est-ce que c'est ?

Le jus de raisin fraîchement produit est cuit. La cuisson est lente et dure plusieurs heures.

En général, le moût cuit est prêt lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée.

Il s'agit d'un liquide particulièrement épais et sucré, à l'arôme intense, de couleur brune avec des reflets rougeâtres à violacés.

Sa teneur en eau est très faible alors que son pouvoir sucrant est très élevé. Il s'agit d'un produit non alcoolisé

Utilisation en cuisine

Le sirop de moût de raisin est principalement utilisé dans la préparation de desserts, pour garnir et panacher les glaces et pour assaisonner les salades.

Il peut également être consommé sur des aliments salés, en effet il crée des combinaisons délicieuses et uniques avec nos fromages.

Il s'agit d'un édulcorant liquide qui remplace le miel.

Dilué avec de l'eau, le moût cuit peut également constituer une excellente boisson désaltérante.

Il est également connu pour certains effets thérapeutiques. Riche en sels minéraux, c'est un reconstituant et aussi un complément alimentaire.

RECETTE

Taralli au moût cuit

Ingrédients :

- 4 œufs

- 300 g de sucre

- 250 g de cacao amer en poudre

- 1 kg de farine

- 50 g Lait

- 150 g Sirop de moût de raisin

- 1 sachet de levure chimique

- 300 g d'amandes (avec la peau, grillées et grossièrement hachées)

- Un demi-sachet de cannelle en poudre

- quelques clous de girofle

- 150 g Huile d'olive

- écorce de mandarine (ou orange râpée)

PROCÉDURE

Faire un puitssur la planche à pâtisserie avec la farine, le cacao, les œufs, l'huile, les épices, la mandarine râpée, le moût cuit, le sucre et la levure.

Pétrir en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Ajouter les amandes hachées.

Etaler la pâte et former les tarallini.

Cuisson : 180° pendant 15 minutes