Traubenmostsirup

Traubenmostsirup wird auch gekochter Most, gekochter Wein oder Traubenhonig genannt.

Was er ist

Frisch hergestellter Traubensaft wird gekocht. Er wird langsam und über einen Zeitraum von mehreren Stunden gekocht.

Im Allgemeinen ist der gekochte Most fertig, wenn der größte Teil des Wassers verdampft ist.

Es handelt sich um eine besonders dicke und süße Flüssigkeit mit einem intensiven Aroma und einer braunen Farbe mit rötlichen bis violetten Reflexen.

Der Wassergehalt ist sehr gering, während die Süßkraft sehr hoch ist. Es handelt sich um ein alkoholfreies Produkt.

Verwendung in der Küche

Traubenmostsirup wird hauptsächlich für die Zubereitung von Desserts, zum Garnieren und Variieren von Speiseeis und zum Anrichten von Salaten verwendet.

Er kann auch zu herzhaften Speisen gereicht werden, da er köstliche und einzigartige Kombinationen mit unseren Käsen.

Er ist eine flüssige Süßungsalternative zu Honig.

Mit Wasser verdünnt ist der gekochte Most auch ein hervorragender Durstlöscher.

Er ist auch für bestimmte therapeutische Wirkungen bekannt. Da er reich an Mineralsalzen ist, ist er ein Stärkungsmittel und auch ein Nahrungsergänzungsmittel.

REZEPT

Taralli mit gekochtem Most

Zutaten:

- 4 Eier

- 300 g Zucker

- 250 g bitteres Kakaopulver

- 1 kg Mehl

- 50 g Milch

- 150 g Traubenmostsirup

- 1 Päckchen Backpulver

- 300 g Mandeln (mit Haut geröstet und grob gehackt)

- Ein halbes Päckchen Zimtpulver

- ein paar Nelken

- 150 g Olivenöl

- Mandarinenschale (oder geriebene Orange)

VORGEHEN

Das Mehl, den Kakao, die Eier, das Öl, die Gewürze, die geriebene Mandarinenschale, den gekochten Most, den Zucker und das Backpulver in eine Muldeauf dem Backbrett geben.

Kneten, eventuell etwas Milch hinzufügen. Die gehackten Mandeln dazugeben.

Den Teig ausrollen und die Tarallini formen.

Backen: 180° für 15 Minuten