Dans les maisons du Molise, l'omelette à la truffe est le plat du dimanche de cavage : quand le chien rapporte un tubercule savoureux mais pas assez beau pour être vendu, il finit dans les œufs. C'est la recette la plus simple du recueil, et sans doute celle qui traduit le mieux le rapport quotidien entre cette terre et sa truffe.
Peu de règles, mais toutes essentielles : des œufs très frais, un beurre mousseux et jamais brûlé, une truffe coupée finement que l'on met dans la poêle et non dans le saladier, pour que la matière grasse chaude en extraie aussitôt le parfum. La tradition la veut en une seule omelette bien dorée, de forme ovale parfaite ; mais avec deux œufs et une petite poêle on obtient sans peine une portion par personne.
L'omelette à la truffe se tient très bien à température ambiante, ce qui la rend parfaite coupée en carrés à l'apéritif ou pour un déjeuner rapide. Avec de la truffe en conserve ou de la crème de truffe, ajoutez-en la moitié à la cuisson et la moitié à cru sur l'assiette : le cru restitue le parfum que la chaleur atténue. Une bonne poêle antiadhésive et un feu moyen suffisent.
Ingrédients
Ingrédients
- Œufs : 12
- Truffe : 80 g
- Beurre : 20 g
- Parmesan Râpé : q.s.
- Huile D'Olive Extra Vierge : q.s.
- Sel : q.s.
Préparation
Préparation des œufs
Battre les œufs très frais avec le parmesan râpé et le sel.
Poêle et truffe
Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajouter la truffe coupée finement.
Cuisson
Verser les œufs et cuire avec habileté une seule omelette bien dorée, de forme ovale parfaite.
Variante individuelle
Avec deux œufs seulement et une petite poêle, on obtient une omelette par personne.
Servir immédiatement : l'omelette à la truffe n'attend pas. S'il reste de la truffe, en râper encore un peu sur le dessus avant d'apporter le plat.