Soppressata Molisana

La soppressata molisana est la saucisse du Molise par excellence.

Elle est fabriquée à partir de viande de porc hachée et assaisonnée de sel et de poivre (fin et en grains).

La viande est embossée dans des boyaux préalablement lavés et traités avec des arômes naturels tels que l'écorce d'orange.

Le saucisson est ensuite mis à sécher sous la pression de certains poids pendant quelques jours, d'où le nom de "Soppressata".

Une fois retirée de la presse, la soppressata est suspendue et séchée.

La soppressata molisienne se déguste avec du pain frais. Elle est souvent utilisée comme hors-d'œuvre avec du jambon et des saucisses.

Les planches à découper remplies de charcuterie molisienne (composée de saucisse, de longe, de fromage et de conserves à l'huile) sont souvent servies à l'apéritif.

Le sandwich est délicieux lorsqu'il est farci de soppressata et de caciocavallo, ou de soppressata et de scamorza

Il est idéal pour de savoureux amuse-gueules mixtes.

À la coupe, la soppressata, la plus fine des charcuteries du Molise, présente un aspect compact à tendance molle.

La coloration est d'un rouge naturel.