La Zuppa alla Santè di Agnone
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Ingredienti per 4 persone
Brodo di gallina
Crostini di pane:
- 4 fette di pane raffermo
- 2 uova
Polpettine di carne:
- 150 g di carne macinata di vitello
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- Sale
Polpettine di caciocavallo:
- 1 uovo
- 100g di caciocavallo stagionato grattugiato
- Un cucchiaio di farina
- Un cucchiaio di parmigiano
- Sale
Olio extravergine d’oliva per friggere le polpettine
2 fette di caciocavallo alte circa un cm tagliate a cubetti
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Preparazione
Preparate il brodo di gallina.
Fate raffreddare e togliete il grasso in eccesso.
Preparate le polpettine di carne mescolando le uova, la carne, il formaggio, il sale.
Formate delle piccole palline e fatele cuocere per una decina di minuti in un po’ di brodo bollente.
Scolatele e tenetele da parte.
Riscaldate il forno a 160°/170° C.
Sbattete le uova, bagnateci le fette di pane da ambo i lati.
Poggiatele su una lastra rivestita con un foglio di carta forno.
Infornate per circa 20 minuti, girando le fette a metà del tempo.
Dovranno risultare dorate.
Tagliatele a piccoli cubetti.
Per le polpettine di formaggio sbattete l’uovo.
Unite i formaggi e la farina fino ad ottenere un impasto morbido.
Formate delle piccole palline e friggetele.
A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti.
Nella zuppiera disponete a più strati, pane, caciocavallo, polpettine di carne e di formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite con il brodo bollente e lasciate riposare per qualche minuto.
Portate in tavola servendo con il mestolo pescando con cura dal fondo.
Note
Per comodità potete preparare in anticipo e congelare le polpettine di carne e di caciocavallo prima di essere cotte.
Quando vi serviranno scongelate il tutto per tempo e portatele a cottura secondo ricetta.
Al posto dei crostini di pane è possibile preparare la "pizza" per la zuppa:
4 uova,
8 cucchiai di parmigiano grattugiato e
4 cucchiai di farina,
prezzemolo tritato a piacere.
Cottura in forno.