Zuppa alla Santè aus Agnone
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Zutaten für 4 Personen
Hühnerbrühe
Brotcroutons:
4 Scheiben altbackenes Brot
2 Eier
Frikadellen:
150 g Kalbshackfleisch
1 Ei
2 Esslöffel Parmesankäse
Salz
Caciocavallo-Käsebällchen:
1 Ei
100 g geriebener Caciocavallo-Käse
Ein Esslöffel Mehl
Ein Esslöffel Parmesankäse
Salz
Natives Olivenöl extra zum Braten der Fleischbällchen
2 Scheiben Caciocavallo, etwa einen Zentimeter hoch, in Würfel geschnitten
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Vorbereitung
Die Hühnerbrühe zubereiten.
Abkühlen lassen und überschüssiges Fett entfernen.
Für die Frikadellen Eier, Fleisch, Käse und Salz vermischen.
Zu kleinen Bällchen formen und etwa zehn Minuten in etwas kochender Brühe kochen.
Abgießen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 160°/170° C vorheizen.
Die Eier verquirlen und die Brotscheiben von beiden Seiten darin eintauchen.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Etwa 20 Minuten backen, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden.
Sie sollten goldbraun sein.
Schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Für die Käsefladen das Ei verquirlen.
Den Käse und das Mehl hinzufügen, bis die Masse weich ist.
Zu kleinen Kugeln formen und braten.
Alle Zutaten sind nun bereit.
In der Suppenterrine schichtweise Brot, Caciocavallo, Fleischbällchen und Käse anrichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Mit der kochenden Brühe bedecken und einige Minuten ziehen lassen.
Mit einer Schöpfkelle zu Tisch bringen und vorsichtig vom Boden schöpfen.
Anmerkungen
Sie können die Fleischbällchen und den Caciocavallo-Käse im Voraus zubereiten und vor dem Kochen einfrieren.
Wenn Sie sie brauchen, tauen Sie sie rechtzeitig auf und kochen Sie sie nach dem Rezept.
Anstelle von Brotcroutons können Sie auch "Pizza" für die Suppe zubereiten:
4 Eier,
8 Esslöffel geriebener Parmesankäse und
4 Esslöffel Mehl,
gehackte Petersilie zum Abschmecken.
Im Backofen backen.